29名“洋徒弟”学做苏式糕团 体验百年老字号传统技艺

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　　昨天,美国大学生们在糕团师傅的指导下学习制作苏式糕团。　　□记者　杭兴微　摄

　　中国江苏网6月27日讯（记者　尤薇）拌粉、蒸糕、切糕，昨天下午在中华老字号黄天源的生产车间内，苏式传统糕团开出“国际课堂”。来自美国20余所知名大学的学生，在苏式糕团师傅指导下，当起了做糕“学徒”，亲手制作各种苏式糕团。独具魅力的苏式传统制作技艺，让美国学生们兴致盎然。

　　美国知名大学学生“组团”走进老字号，学习苏式传统糕团制作工艺，还是首次。据苏州大学文学院有关人士介绍，学校和美国国务院合作，获得美国国务院关键语言奖学金项目的29位学生，来苏开展为期2个月的强化汉语学习。这些学生来自斯坦福大学、宾夕法尼亚大学等知名大学，其中还有4位博士、1位研究生。为了让美国学生深入了解苏州传统文化技艺，他们找到百年老店黄天源，请苏式糕团大师“担纲”传艺。

　　直径达到1.2米的拌粉桶，一次可拌60斤米粉，随着糕团师傅行云流水的动作，短短几分钟内，传统玫瑰白果蜜糕的第一道工序就完成了。在工作台前，就读于斯坦福大学的美国小伙柯瑞鑫，跟着师傅一招一式学得全神贯注。今年19岁的柯瑞鑫，中文已经学了7年，但还是第一次接触到苏式糕团的制作，对此特别有兴趣。据黄天源董事长陈锡荣介绍，“一块15斤的蜜糕，要切成150小块，全凭手上功夫”。

　　把米粉放进相连小“模子”中，加入红色玫瑰酱、绿色薄荷馅，再拍粉做出造型，64块小金钱方糕就“大功告成”了，曾在《舌尖上的中国2》亮相的苏式金钱小方糕制作，让外国学生大开眼界。“是一次很有意思的全新体验”，在美国华盛顿大学大三学习国际关系的Zachary　Reshovsky，兴致勃勃地体验了一把做方糕过程。

　　现场品尝苏式手工糕团，美国大学生对首次尝试的“中式甜点”，评价“好吃”。“最喜欢吃有芝麻的重阳糕”，柯瑞鑫说，重阳糕口感甜香，符合他的口味。“比美国甜点还要好吃”，Zachary　Reshovsky兴奋地说，准备多尝试几个品种。

　　“现场制作传授的苏式糕团有近十个品种”，据陈锡荣介绍，黄天源创建于1821年，目前生产的苏式传统糕团有200多个品种，此次专门挑选苏式蜜糕、松糕、重阳糕等代表品种，由非遗技艺传承人现场传授。