自酿葡萄酒虽好但要规范操作 当心细菌超标哦

眼下正值葡萄大量上市，在我市城乡各处，很多葡萄摊点上挂着“自酿葡萄酒”的招牌。自酿葡萄酒价格不高，因此受到很多市民的青睐。不过，有个问题让很多人放心不下——自酿的葡萄酒能放心喝吗？

自酿葡萄酒实惠，

但酿制过程没那么容易

马桥镇徐周村葡萄种植户卢筛明是自酿葡萄酒的能手，每年这个季节，他都会收集那些没损坏没烂掉的葡萄落子，洗净后装进瓶子加糖密封，经过几个月的发酵，葡萄酒便酿制好了。他介绍，自酿的葡萄酒比较甜，味道比商店里买的还要好。不过，老卢虽然有多年酿酒经验，却也有失手的时候。有时自酿的葡萄酒中出现大量杂质，甚至发出怪味，最后不得不全部倒掉。

很多市民认为自酿的葡萄酒价格便宜，而且无添加剂，还能根据自己口味调整糖度，确实优点很多。然而，采访中记者了解到，自酿葡萄酒失败的情况也不少见，一些家庭自酿的葡萄酒出现变质、发出异味等现象，甚至有市民喝了自酿葡萄酒导致身体不适。

全市葡萄种植面积3000亩，

没有酿酒专用葡萄品种

“目前我市葡萄种植面积约3000亩，不过品种都是针对鲜果市场，而没有专用酿酒的葡萄品种。”市农委经作站站长侯笛鸣介绍，从近年来看，靖江本地葡萄上市时，完全有能力供应本地市场，甚至还有剩余。

侯笛鸣介绍，自酿葡萄酒除了经济实惠外，最大的好处是有“葡萄味”，而市场上一些葡萄酒勾兑成分较多，缺少地道的“葡萄味”。不过，如今我市葡萄产业还没达到从鲜果葡萄向酿酒葡萄的转变。酿酒专用葡萄最大的特点是糖度高，但吃起来却比不上鲜食葡萄，要酸涩一点。

酿制过程中，

要当心细菌超标哦

“自酿葡萄酒容易细菌超标，而且容易产生甲醇、杂醇油等不可控制的副产品。”侯笛鸣介绍，家庭无法像工厂一样全封闭式消毒，自酿酒不可避免地会产生细菌。此外，葡萄糖在发酵时除了产生出乙醇，也会产生甲醇、杂醇油等。工厂大批量生产时，会有去除甲醇的工艺，但是家庭少量酿制葡萄酒无法做到。

还需要注意的是，一些家庭在酿制葡萄酒过程中存在认识误区。比如，有人认为加的糖越多葡萄越容易发酵，其实放少量糖就能达到充分发酵的效果了。在葡萄主发酵阶段不能将瓶口封死，因为发酵会产生二氧化碳，过度密封有炸裂容器的危险。