家庭自酿葡萄酒甲醇易超标 长期服用危害健康

眼下正值葡萄上市旺季，不少市民在家中自酿葡萄酒。近日，本报“小红帮忙”栏目接到不少市民反映，最近一条热传的微信，让在家自酿葡萄酒的一些市民很是不安。微信中称：“自酿的葡萄酒极易甲醇超标，长期服用会危害人体健康。”家庭自酿的葡萄酒真的容易甲醇超标吗？为求证，昨天记者采访了专业酿酒师。

不必过分担心甲醇超标

“葡萄在发酵中确实可能产生甲醇。”江苏金波酒业有限公司副总经理贾彤介绍，在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下，市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒没有危害。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。在正确操作下，葡萄皮中果胶产生的甲醇极其微量，可忽略不计，不会对人体产生危害，不存在甲醇含量超标一说。贾彤介绍，其实，不仅是自酿的葡萄酒，几乎所有新出的酒都含有微量甲醇。新出的酒处于半发酵状态，里面含有的甲醇会随着时间自然挥发。

“只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，把发酵条件控制好，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。”贾彤提醒，和甲醇含量超标相比，其实市民最应该关心的是细菌超标、农药残留。自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒霉变的原因，导致葡萄酒菌群超标。

自酿葡萄酒过程简单

家庭自酿葡萄酒用怎样的方法比较好呢？贾彤介绍了比较简便的葡萄酒制作过程：先把葡萄洗干净，晾干，到表面没有水为止。用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起放入大缸子里。当把葡萄装到缸内容量的七成左右时，停止装葡萄，这是因为在发酵时，会产生大量气体，如果装得过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出。接着，将装好葡萄的缸子用纱布封好，防止小虫子飞入，放在阴凉通风处。伺候，每天上午和下午各搅拌一次，连着三天，到了第三天，容器内温度就能达到85摄氏度左右，此时就不需要再搅拌了。

静放一个月左右，葡萄酒就酿好了。酿造的时间越长，酒味越浓。酿好的酒液放置时间越长，酒味越浓。最后，用纱布把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，留下的便是葡萄酒了。

提醒：记好6个注意事项

需要提醒的是，自酿葡萄酒过程中，有以下几个方面要注意：

1.初次酿制建议不要多，以免方法不当制作失败造成不必要的损失。

2.酿酒用的葡萄最好是选择颜色乌黑的，这样酿出来的酒颜色才够红润。

3.酒坛子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。

4.酿酒的过程中，会出现白色的泡沫，这是正常现象。

5.装容器时一定要留有空间，因为发酵会让葡萄膨胀。

6.容器和葡萄不要沾油，否则会影响口感与酒质。

（全媒体记者常靖宇）