肉制品行业新品辈出 “猪肉纸”填补行业空白

薄如片纸、酥脆咸香，这两天，一种名为“猪肉纸”的新品在靖江横空出世，这种形似蛋卷的新产品，填补了靖江肉制品行业的产品空白，一举锁定了高端休闲零食市场。

记者了解到，此次推出新品的肉制品企业，是江苏王福记食品有限公司。作为肉脯行业的新军，该公司近年来注重创新工艺，研发新品，今年来就推出了王福记有机黑猪肉脯和猪肉纸两种新品。王福记食品公司董事长王建军介绍，靖江的肉脯行业形态已经趋于成熟饱和，要在这个成熟的市场闯出一片蓝海，错位创新是一条出路。一年多前，王建军赴台湾出差时，品尝了当地的台湾猪肉纸，大受启发。回靖后，他与技术人员研究，决定调整配方和制作工艺，试制薄脆的猪肉纸。

在压片成型后，另一个技术难题放在面前：猪肉纸太过薄脆，在包装过程中都有些许碎裂，更经不起长途物流的折腾，如果到外地商超时全碎成了小脆片，那根本没有产品形象可言，消费者也不会为一包已经碎裂的产品买单。这个难题一直横亘在技术团队面前，不论怎么调整配方、增加韧性，都无法彻底解决问题。“为什么蛋卷这么酥脆，都能保持不碎？”一天半夜里，一个念头在王建军脑海里蹦出来，王建军突然有了答案。他立即请教专家，认定只要把脆片卷成卷，就可以借助互相支撑的力道，保持不碎不变形。王建军又跑遍了全国的蛋卷生产厂家，尝试用蛋卷机生产猪肉纸，但结果又是不如人意：由于猪肉纸配方和蛋卷的蛋液浓度不同，压制出的猪肉纸不均匀饱满，片形十分松散稀疏。

200多种试制品出炉后，王建军最终放弃了机器流水线压制，而是回归传统，选择了全手作的方式，人工摊铺后制卷。“这意味着产品的人工成本居高不下，但只有这样的方法，才能保证每一片猪肉纸肉质紧致而酥脆。”王建军说，目前企业已经为“猪肉纸”申请了发明专利，并已被成功受理。

据介绍，首批猪肉纸刚刚上线，上海、北京等一线城市的高端休闲食品超市就伸来了橄榄枝，预计全年将为企业带来5000多万元的产销。