省局发布防控群体性食物中毒事件的风险警示

　　日前，省局发布防控食堂群体性食物中毒事件的风险警示，要求加强学校、企事业单位食堂食品安全管理。一是要严格人员健康管理。严格执行健康检查和每日晨检制度，一旦发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离操作岗位，查明原因并治愈后方可重新上岗。二是要严把原料进货关。严禁采购和使用法律法规、国家公告等明令禁止的食品（原料）、食品添加剂和食品相关产品，严格落实上述产品进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。三是要严控食品制作加工过程。严格按照《餐饮服务许可证》核准的经营范围从事餐饮服务。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求制作加工食品，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染；严格遵循食品加工温度、时间和食品贮存条件要求，尤其对于需要冷藏、冷冻和冷链（或热链）运输的食品及原料，要按照相关规定和标准规范化操作。四是要严格食堂场所、设施设备管理。定期开展食堂环境卫生检查，做好加工经营场所防尘、防鼠、防虫害设施维护，按照规范要求进行食品加工用设备、工具、容器及餐饮具等清洗消毒和保洁保管。五是要严格饮用水安全管理。与食品接触的用水应符合《生活饮用水卫生标准》规定，防止发生因饮用水不符合标准引发的食品安全事故。六是要严格事故信息报告管理。一旦发生食品安全事故，食堂开办者及管理者要立即采取有效措施防止事故扩大，并按规定及时报告监管部门。

　　                                                                                                                                                  （省局食品餐饮监管处）