小笼包与汤包区别在哪儿 一个封口朝上一个朝下

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　　与此同时，吃货们也开启了包子话题讨论会。近日，“什么是小笼包、什么是汤包”成为网友争论的焦点，两者究竟有何不同？现代快报记者专访南京多家小笼包、汤包店，和大家一起寻找答案。

　　现代快报记者 仲茜

　　 　争论

　　 解读

　　 小笼包封口朝上，汤包“肚脐眼”朝下？

　　“轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤”，南京人这句顺口溜到底是说吃汤包还是吃小笼包？小笼包和汤包到底有啥区别？网友们各执己见，总结起来大致分两派。

　　观点一：小笼包是指小笼蒸出来的小包子，一般一笼4个、6个，最多8个，后来小笼包特指皮薄馅多的肉馅小包子，口味可咸可淡。而汤包则指馅料少、汤汁多的小包子，南京汤包口味偏甜。

　　观点二：汤包是小笼包的一种，都是有肉馅、有汤汁，与其他品种的小笼包不同，汤包是20道褶封口朝下，南京人说“肚脐眼朝下”，一般小笼包则是24褶封口朝上。

　　龙昌包子店的王老板赞同观点一，他认为小笼包馅心里肉的比例高些，约占七八成，汤包馅心里肉的比例少些，约占五六成，甚至低于5成，余下的都是汤料。“有的汤包，夸张的能做到9成以上都是汤。”

　　在南京食朝汇门店现场包制鸡鸣汤包的陈勇娣师傅赞成观点二，1961年，她开始在鸡鸣酒家汤包店工作，最早学习的汤包的包法，就是“肚脐眼”朝下的。去年她来到食朝汇，每天都要包近100笼汤包。“我们都习惯将汤包封口朝下的包法，又快又好，皮不会破，又很薄。”她的手掌心里像是有杆秤，一张面皮，包多少料，都在手感上。