市场监管局发布夏季餐饮服务食品安全预警
市场监管局工作人员在餐饮企业检查。严云秋摄
给餐饮单位划“三条红线” 给全市消费者“三大提醒”
日前，市市场监督管理局发布餐饮服务夏季食品安全预警公告，提醒餐饮服务单位和消费者注意饮食安全，防止食物中毒事故的发生。
【给餐饮单位划“三条红线”】
严禁无证经营或超范围经营
未取得《餐饮服务许可证》的单位不得从事餐饮经营活动；已取得《餐饮服务许可证》的应按照许可证所核准的许可范围及项目从事餐饮服务，禁止超出许可范围和项目经营，禁止超出接待能力接待集体聚餐；未取得凉菜制作许可的，不得加工供应凉菜。
严格食品原料采购查验制度
餐饮服务单位采购加工的食品原材料必须新鲜，禁止使用和销售腐败变质的食品及原料；不采购供应病死毒死及死因不明或未取得兽医卫生检疫证明的畜禽肉；不采购供应街头无证摊贩加工制作的熟肉食品；采购素菜类原料要索取同批次产品的农药残留检测合格证明等。
严格遵守食品安全操作规范
在食品加工过程中，食品一定要烧熟煮透，防止交叉污染，重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。
■一火锅店超范围经营
被立案查处
凉拌海带、水煮花生米、切片牛肉……这些生活中常见的凉菜，随着气温的升高也卖得越来越火，但很多消费者不知道，有的餐馆里悬挂的《餐饮服务许可证》上经营许可范围一栏写着：不含凉菜、不含生食海产品。
市场监管局食品安全和化妆品监督管理科副科长羊卫国介绍，凉菜加工、生食海产品加工都需要餐饮店设专门操作间，很多餐饮店并不具备这样的条件，却在售卖凉菜、生食海产品，这都属于超范围经营。今年6月，市场监管局新区分局在一家火锅店检查时发现，该火锅店向顾客提供三文鱼刺身，而火锅店的《餐饮服务许可证》上标明了“不含生食海产品”，该火锅店涉嫌超范围经营被立案查处。
■一餐饮店无证经营
被罚5.5万元
除了超范围经营，还有少数餐饮业主“先开店、再办证”，先试试生意好不好再补办餐饮服务许可证。日前，位于人民南路的一家中型餐饮店，因没有办理相关证件就开门营业，执法人员当场责令该餐馆停止营业，该餐馆被处以5.5万元的罚款。
今年以来，市场监管局稽查大队已经查处了四五家未办证试营业的餐饮单位。根据相关法律规定，任何单位或个人经营各类餐饮业，在开业前，都必须申办餐饮服务许可证，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
【给全市消费者“三大提醒”】
提高食品安全防范意识
消费者外出就餐要选择证照齐全、环境整洁、餐饮食品安全量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。慎重选择熟卤菜、凉菜等高风险食品，慎用生食海产品，不食用河豚鱼。就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证。在家就餐时，食品原料要充分清洗，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开。冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时，食物贮存时应使用独立包装或分类分隔存放。
自办宴席、集体聚餐要加强食品安全管理
自办宴席、集体聚餐要到当地居委会或村委会备案，承办宴席的厨师要持有家宴厨师培训合格证，掌握必要的食品安全知识和食品操作技能。应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存。自办宴席过程中要保持环境清洁卫生，直接接触食品加工的人员身体健康，不使用变质、有毒有害、感官异常的原辅材料，正确加工贮藏食物，做好餐饮具的消毒保洁，不使用生食海产品、河豚鱼等高风险菜品，并按要求做好食品留样。
发生食物中毒应及时报告
消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或出现剧烈呕吐、腹泻等可疑食物中毒症状时，要及时向市场监督管理部门报告，并就近到正规医疗机构治疗。供餐单位要立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具用具、设备设施和现场，及时向市场监督管理部门报告，并积极配合相关部门做好事故的调查处理工作。市民如发现食品安全问题可拨打84600777进行举报。
■夜市排档吃宵夜
吃出肠胃炎
前天，王先生来到市场监管局马桥分局投诉称，他和几个朋友在西环一夜市排档点了冷菜、啤酒等食物。吃完夜宵回家后，王先生的肚子阵阵疼痛，并出现腹泻。到医院检查后，被诊断因食用不洁食品造成的肠炎。最后，经马桥分局消协人员调解，排档经营者答应补偿王先生各种费用1000余元。
马桥分局工作人员提醒，在夜市消费，也应注意查验相关证照和工作人员的健康证明，并留有消费凭证，以便出现问题时能及时投诉。
■市民可看“笑脸”
选择餐饮店
羊卫国介绍，市民到餐馆就餐时，要尽量选择监督公示为A级、B级或张贴笑脸标识为“大笑”、“微笑”的餐饮单位就餐。消费者要养成良好的饮食卫生习惯，用餐时注意辨别食物感官性状是否异常，如颜色是否正常，是否有异物或异味，口感是否正常。
■家庭用餐要烧熟煮透
如果市民在家用餐，制作时要将食物烧熟煮透，吃多少做多少。若做得多了，未吃完的剩饭菜要在冰箱里冷藏保存，并用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。夏天温度高，即使不过夜的饭菜，也要及时冷藏，不可在常温下保存。