疫情防控常态化形势下 2021年年夜饭该怎么吃
“您好，预订年夜饭，一共7人，想订一个中包。”“实在抱歉，除夕的包间全部预订满了。”南京河西金鹰世界夜上海餐厅经理卢正妹点开微信，给新华日报·交汇点记者展示与客户的聊天记录。店门口，年夜饭的宣传板已经撤掉，“订满了”是近两天她与客人说得最多的话。
牛年的脚步声越来越近，在疫情防控常态化形势下，今年年夜饭怎么吃？人们对年夜饭有哪些期待？记者走访南京多家饭店，探寻2021年年夜饭市场的新变化。
较乐观：提前一个月抢包间
在南京工地上打拼，去年正月原计划回老家跟妻儿团聚的赵懿炜，最终因疫情“没能走开”而错过2020年春节的家庭聚餐。也许是因为想起此事“心里空落落的”，赵懿炜斩钉截铁地告诉记者：“今年怎样都不能缺席了。”但他不打算回乡下，而是计划把家人接到自己那间出租屋，“城里过年氛围不同，一定要带老婆和娃下馆子，一年一次，多花点值得。”1月3日，赵懿炜选馆子选了两周，但依旧没有相中，“小餐馆大多订满了，大的感觉又消费不起，再挑挑、再挑挑……”
在南京定居10年的姚景早在去年11月就订好了年夜饭。“我老家在湖北，爱人老家在江西，都比较远，所以每年都是把老人接到南京来过年。不过往年我都是12月才开始看饭店。”姚景表示，提前一个月只为抢一个包间，在她看来，出于疫情防控的考虑，今年大家都偏向于订包间，所以她早早瞄准中意的饭店，综合比较菜谱、价格后选择了四川酒家。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，从全省情况来看，年夜饭依然是消费者的刚需，预订情况目前较为乐观，包间基本订满，价格较往年也更加“亲民”。
记者走访发现，今年南京市场上的年夜饭仍以“套餐”为主。无论是南京大牌档、桂满陇等连锁品牌，四川酒家、马祥兴等老字号，还是小阳春等社区周边的“老南京”餐馆，在除夕当天都只有年夜饭套餐，不接受顾客单点。“我们店的年夜饭去年6月开始接受预订，到12月初，40多个包间全部订满。”卢正妹介绍，今年夜上海餐厅仍采取年夜饭套餐，根据用餐人数拟定菜单，确定菜品后客户付押金、确定包间。
商务部1月5日发布4个通知，其中包含餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南，指出餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”或“一人一公筷、一人一公勺”服务，提倡就餐时间不超过两小时。
与以往不同，今年年夜饭套餐有了更多选择。如南京大牌档推出6种不同套餐，其中五福临门宴适合4-6人就餐，内含四道凉菜、六道热菜、三种主食、一扎果汁及一份水果拼盘，根据热菜不同，分为1088元/桌、1288元/桌两种。此外，还有6-8人桌、8-10人桌等类型套餐供消费者选择。此外，众多餐饮店出于疫情防控的考虑推出分批就餐。
受疫情影响，不少消费者更希望在家吃顿团圆饭，既安心又热闹。针对特定需求，夜上海餐厅推出“大厨上门”高端服务，“客户自己选择菜品，门店备好食材，由厨师到家里现场烹饪，为客人定制一桌美味佳肴。”卢正妹说。
“一直以来，熟食外卖都是我们的特色，顾客可以电话预订菜品，拿回家加热一下即可食用。在疫情时期，也能吃个放心。”小厨娘大堂经理王春侠介绍，考虑到春节期间流动人口多、疫情防控压力大的情况，小厨娘门店特意将大厅用屏风隔开，隔成10个“小包间”。同时鼓励食客分餐，并提供丰富的“位上菜”选择。
“今年年夜饭呈现以下特点，一是各家饭店都推出‘大礼包’，开展从‘到店’到‘到家’的服务。二是目前有一半的酒店只预订座位、预订价格标准，但最终的套餐菜单还未确定，主要是因为疫情之下各类海鲜价格的浮动、菜价的不稳定，导致店家无法确定成本来设定菜单。”于学荣分析说。
“现在套餐上显示的菜单并非最终版，可能还会改动。我们眼下采用去年的菜单为顾客提供参考，但除夕前会将改动的内容通过微信或电话等方式一一通知。”南京大牌档德基店总管王伟告诉记者。
最关注： 年夜饭押金能不能退
如果因疫情不能聚餐，或因个人原因想取消订餐，押金怎么办？
“南京大牌档去年押金全退，我们这边订餐一般是全额付款，如果因为疫情等不可抗力导致无法就餐，今年依旧全额退款，如果是其他突发情况，至少要提前半个月告知我们。”王伟说。
而马祥兴负责人告诉记者，如果因为疫情无法按时前来就餐，押金是无法退的，可以下次就餐时使用或将订餐日期顺延，古南都旗下餐饮店均如此。
夜上海餐厅则是综合两种办法。卢正妹表示：“押金随时可退，如果顾客嫌麻烦，也可以往后顺延，以后再来就餐的费用直接从押金里扣。”
如果因为疫情，食客最终未能如期来店内用餐，各餐饮店提前准备的菜品是否会浪费？
“去年年夜饭我们店退订情况超过80%，大部分食材通过自救处理掉了，比如内部消化、给周边一公里内的商场值班人员提供工作餐，两荤两蔬套餐25元一份，还是比较实惠的。”南京桂满陇新街口店店长丁常青说，当时为了“推销”工作餐，员工们跑商场、写字楼发宣传单，今年如果出现类似情况，会采取同样措施，“同时也会更加关注食材把控，我们可能会在2月初与顾客联系，确认其是否前来用餐，然后等到2月8日左右采购食材。”
潮趋势：年夜饭选择多样化
去年11月上旬，25岁的常小星就开始关注年夜饭的预订。这项以往都由父辈操心的“大事”，眼下却“交棒”到硕士毕业刚工作的他手中。
常小星在美团、大众点评等APP检索“年夜饭”，被眼花缭乱的选项“震惊了”。“从年夜饭的做法、年夜饭预订、年夜饭外卖，到年夜饭礼盒、自助餐与各类饭店推荐，甚至连南京新街口美食排行年夜饭都有……不敢想象在线上，年夜饭市场也这么火爆。”最终，他精心挑选一款淮扬菜系年夜饭礼盒，“免了电话预订，到时稍微加工一下，一家人在家吃，红红火火、暖意融融。”
于学荣表示，这正是今年年夜饭的另一大特点，盒马等大型商超也加入年夜饭行列，如盒马推出自选自食的火锅礼盒，满足年轻化、多样化的年夜饭需求。
今年的年夜饭预订也悄然从城市“走”进乡村，很多城里人选择去农家乐里过除夕，寻味别样的新春。元旦过后，南京老山脚下的不老村，年味渐浓。“随着景区游客量增多，农家乐、民宿在今年率先推出年夜饭，满足消费者吃、住、游、购的需求，在这里度过一个完整的春节。”不老村运营公司、南京时代一德文化旅游发展有限公司副总经理王佳告诉记者，尽管不老村目前只有2-3户提供小规模年夜饭服务的商家，却也成了老客眼中的“香饽饽”。
食客为何愿意付“城里价”，吃“农家饭”？“来这里吃饭就图个新鲜，一是新鲜的时蔬菜肴，二是新鲜的乡村体验，这可都是城里吃不到的！”“不老传说”老板余杨笑着介绍，今年订餐的都是除夕住店的熟客，“相比于在大饭店吃了就走的‘流水席’，我们之间更像是一场朋友的聚会，大家在地里挖野菜，动手包饺子，氛围好、年味足。”（沈佳暄 李睿哲 洪叶）
来源：新华日报 转自：新华网