中国畜产品加工研究会成立30周年年会在南农大举行 “绿色”加工禽肉制品引关注

　　中国江苏网10月25日讯(记者 郭蓓 通讯员 天颖 春保)由中国畜产品加工研究会、南京农业大学主办，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心承办的“中国畜产品加工科技大会暨中国畜产品加工研究会成立三十周年年会”今天上午在南京农业大学召开。

　　本次会议以科技创新驱动行业转型为出发点，以“凝聚行业智慧、共谋未来发展”为主题。包括中国畜产品加工研究会三十年年会和中国畜产品加工科技大会两个板块，为中国畜产品加工行业搭建了交流平台，为产业科技进步与未来发展提供了新的观点与研究思路。

　　中国畜产品加工研究会成立30年来，致力于政府部门决策咨询、行业的科技创新、畜产品学科的发展，为中国畜产品加工行业的发展作出贡献。30来，积极承担国家和省部级科技发展计划的咨询、论证和起草制定工作，为政府决策农畜产品加工和食品质量与安全献计献策。先后举办学术会议100余次，组织开展科研攻关，承担了国家/部省级科研项目200余项，获国家、部省级奖励40余项、申请和获得国家专利300余项，并不断发挥行业科技智囊团作用，不断推进科技创新、行业发展和成果推广。

　　我国传统禽肉制品，如烧鸡、烤鸭、熏鸡等制品经过油炸、烧烤或烟熏，色香味俱全，但同时也产生具强烈致突变性和致癌性物质。何如在不影响自身健康和外部环境情况下，制作出色香味俱全的食品，成为新的研究课题。

　　负责“禽肉制品绿色制造技术”的南京农业大学食品学院彭增起教授表示，该项技术有效实现了在非油炸、非烧烤、非卤煮和非烟熏(俗称四非)条件下的传统禽肉产品色泽和风味控制。同时开发具有自主知识产权的不含任何香精和色素的增香液，能于92-95℃条件下在禽肉表面与肉中成分反应，产色产香。值得注意的是，该项技术在保持传统禽肉制品色香味形等特点的同时，明显降低了有害物质的残留，极大提高了产品安全性。同时加工所排放的烟气中，PM2.5含量极大降低，为公众健康及环境提供了保障。据悉，这种神奇且独特加工工艺的“绿色制造技术”荣获本次中国畜产品加工科技大会首届科技进步奖一等奖研究成果。