瓜子霉变后产生的黄曲霉素毒性对身体伤害很大

很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。可你知道吗？这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌，这其中的元凶就是坏瓜子里的黄曲霉素。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物。

专家介绍说，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，吃到坏瓜子一定要马上吐掉并漱口。因为它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃至28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃至33℃、湿度80%至90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。

黄曲霉素进入人体后，在肝脏中存留最多（是其他组织器官的5至15倍），因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。