经济走笔 | 理性消费助力传统食品转型升级

　　“榨菜泡面二锅头，骑上摩拜遛一遛”，这段时间朋友圈里流行的自嘲引发了人们对“消费降级”的关注。自拼多多上市开始，“消费降级”一直在“刷存在感”，而今年上市公司半年报出台后，以方便面、榨菜、二锅头为代表的传统食品生产企业业绩大增，又一次把“消费降级”推到了舆论的风口浪尖。

　　“消费降级”是否成立，数据说了算。分析上述三种产品，其业绩“逆袭”的原因各不相同：方便面主要靠高端产品回暖，上半年康师傅中价袋装面销售额降低2.32%，而高价袋装面、容器面分别上涨4.83%和7.01%。榨菜增长主要因为提价和新品，自2016年涪陵榨菜的售价年均涨幅10%左右，且不断推出下饭菜等新品，受到市场欢迎。二锅头则源于外埠市场拓展，上半年牛栏山二锅头在外埠市场实现营收43.46亿，占公司营收60.08%，同比猛增71.31%。由此可见，这些传统食品之所以能取得亮眼销量，一方面是市场份额得以提升，“蛋糕”做大；另一方面是行业整体向中高端的转型升级，“蛋糕”做精，背后体现的市场逻辑，不是“消费降级”，而是传统食品的转型升级。

　　传统食品的市场根基，是中国人的饮食习惯。榨菜炒香干、榨菜肉丝面、榨菜青菜汤……说到榨菜，我们能一口气报出许多相关菜品，传统食品在中国胃中永远有一席之地，拥有庞大的群众消费基础。今天，传统食品热销与跨境电商交易火爆并存，足以说明红酒难以取代二锅头，澳牛也替代不了方便面。这正如上世纪70年代一首英文老歌《电视消灭了广播明星》反讽的那样：电视声形俱备，似乎是超越了广播的存在，电视的出现理应让广播业者失业；而事实是，广播依托开车出行等场景需要，在今天依然办的有声有色。2017年中国恩格尔系数首次低于30%，餐饮支出让位于多样化的消费需求。传统食品符合饮食习惯、价格又相对亲民，其热销体现着消费者的理性与成熟。

　　二十多年前，市场上曾经出现过带真空包装配肉的高档方便面，但市场对其价格接受度低，这类面也逐渐销声匿迹。今天的市场容量较之二十年前有了极大的扩充，为产品创新提供了充足的空间。可借鉴方便面消费大国日本对产品创新的追求：“方便面之父”安藤百福在94岁高龄时，以“鸡汤拉面”制造方法为基本，发明了可在太空食用的方便面“太空拉面”，受到年轻消费者的追捧。我们的传统食品行业应抓住消费者观念日趋成熟理性的趋势，深入挖掘细分需求，以产品创新为契机完成自身转型升级，彻底撕掉传统食品等于低级食品的标签，打一场漂亮的翻身仗。

　　交汇点记者 袁媛

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编辑：郑亚群