火锅店主爆业内黑幕：我知道的不少羊肉卷都造假

　　27日下午，在济南高新区会展中心附近一家菜市场，老板在给客人切羊肉卷。本报记者刘志浩摄

　　近日，省食品药品监管局联合省公安厅、省畜牧兽医局，将开展为期3个月的羊肉及其制品专项整治行动。那么，目前市场上的羊肉质量情况如何？羊肉卷中到底能掺入多少其它肉？本报记者进行了调查。

　　 冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉

　　记者了解到，羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。

　　“想吃真的涮羊肉，自己买羊肉切的最放心。”27日下午，做过多年火锅生意的曹安(化名)告诉记者，他所了解到的不少羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺的肉种类及数量多少有所不同。

　　据介绍，目前济南市场上，无论是火锅店还是菜市场，涮锅所用的羊肉卷，基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。

　　曹安说，虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头，这些“粗筒”中装着的，可不一定都是纯羊肉，“大部分是羊肉、鸭胸脯肉、鸡肉、猪肉等，再加上一些羊油混合成的。”而在这些“混杂肉”中，使用最多的当数鸭胸脯肉，原因就是它最便宜。

　　曹安说，制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来，然后平铺摆放好后再用力卷起来，打完卷后再用包装袋包好，进行冷冻，让这个筒状肉卷冻结实了，然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。

　　曹安告诉记者，商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格，“最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一真羊肉。”曹安说。

　　“一些大的连锁或品牌店可能会好点，小店用的‘混合肉’你根本说不清他里面掺了什么肉！”曹安表示，羊肉卷中掺其它肉基本上属于“业内公开的秘密。”

　　“很多这种‘混合肉’出自小作坊，或一些小厂子，质量根本没什么保证。”曹安说。

　　 5斤的混肉比纯肉成本少一半

　　记者了解到，根据相关规定，混合肉只要注明成分，并通过质检合格的，并非不可以拿到市面销售，现实情况却是，几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。

　　27日上午，记者在济南解放路、山大路等处走访了多个火锅店及菜市场。

　　从走访的几家火锅店的情况看，羊肉多在20-24元左右一份(一般6两／盘)，一般都标有羔羊肉、肥羊或青山羊等字样，没有一家标有“混合肉”字样。

　　而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗号也都是“纯羊肉”。

　　从外观上来看，无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷，颜色基本都是红白相间，外表看不出多少异常。那么，商家从这些掺了其它肉的羊肉卷中，能获得多少利益呢？曹安给记者算了一笔账。

　　他说，羊肉筒一般是5斤装，按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算，一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。

　　如果以羊肉只占三分之一，鸭肉占三分之二的比例来算，目前鸭肉市场价大约5元，则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元，约合13多元一斤，其价格与“正常价”相差了一倍多。

　　“要是你在包装上写上混装肉，就没几个人会买你的。”曹安表示，无论混装到什么程度，这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。“说到底，就是为了多赚点钱。”曹安说。

　　 拌大量辅料调味，顾客很难识破

　　记者走访了解到，除了火锅店和菜市场外，羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上，一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少，那么他们里面所用的羊肉，都是“纯羊肉”吗？

　　“以前打过工的一些店就有用鸭肉冒充牛羊肉的。”27日上午，家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何(化名)告诉记者，一些自助餐厅所用的羊肉，很多也是鸭肉“变身”的，而变身的方式有两种，一种相对隐秘，另一种则比较直接。

　　小何说，隐秘的“羊肉”制作过程其实也并不复杂：把鸭肉切成条状，放到大盆子里，加入粉状羊肉精，再加上油盐酱醋等调理，反复搅拌直到看不出肉的颜色，就可以了。

　　“这些肉一般都是拿去烤着吃。”小何说，由于添加了大量的“辅料”，味道比较重，再加上烟熏火燎地烤，“很少有客人能吃出不对劲的。”

　　另一种比较直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盘子里，掺入切好的鸭肉，或者直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘，供客人直接涮锅或烤制。

　　当然并非所有人都那么容易被骗，小何说他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人，把掺了假的牛羊肉都吃出来了，“后来才知道他是厨师。”小何告诉记者，最后大堂经理亲自道歉并免了餐费，“当然一切都进行得非常低调，没有影响其他客人用餐。”

　　“如果你去比较便宜的自助餐厅，还是少吃些牛羊肉。”小何最后提醒说，鸭肉加入多少“羊肉精”，完全是调肉师说了算，“这种东西吃多了肯定不好。”记者刘志浩

　　原标题：火锅店主爆业内黑幕：我知道的不少羊肉卷都造假

　　稿源：中新网

　　作者：