传承烹饪文化 培养烹饪人才 壮大烹饪产业

昨天下午，市烹饪餐饮行业协会第五届会员大会、市餐饮业商会第二届会员大会召开，选举产生市烹饪餐饮行业协会第五届理事会和市餐饮业商会第二届理事会。市委书记赵叶出席大会，他强调，今后一段时期，靖江餐饮烹饪事业发展要更好地传承烹饪文化、培养烹饪人才、壮大烹饪产业，为靖江餐饮事业发展创造新的更大的辉煌。

中国烹饪协会秘书长乔杰，省烹饪协会名誉会长、省政协原副主席陆军，省烹饪协会副会长吴协平，靖江市领导黄文龙、姚东辉出席会议。

市烹饪餐饮行业协会成立于1985年，市餐饮业商会于2000年成立。“两会”在市委市政府的领导下，围绕经济社会建设和餐饮行业发展大局，紧密结合烹饪餐饮行业实际，努力作为，积极创新，奋发进取，影响力、凝聚力不断增强，也促进了全市餐饮行业健康有序发展。2007年至今，全市餐饮销售收入年均增长19.7%，2016年全市餐饮业销售额为42.59亿元，同比增长11.10%。

赵叶充分肯定了市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会所作出的贡献。他指出，市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会在靖江美食品牌的推广、餐饮人才的培养、烹饪技艺的传播，尤其是在搭建靖江及周边餐饮业同仁合作交流、共谋发展的平台等方面，取得了令人瞩目的成绩，“大江美景、靖江美食”以及三个“之乡”正成为靖江城市的靓丽名片。

赵叶要求，今后一段时期，靖江餐饮烹饪事业发展要更好地传承烹饪文化。涵养烹饪文化基因，加强名菜名点的内涵挖掘，深入解读文化底蕴，赋予故事性，让人们在品尝美味佳肴时体验饮食文化的雅趣。融合发展推陈出新，在保留乡土菜肴特色的基础上，不断吸收全国各大菜系乃至西餐的烹饪技艺，在创新中传承、在传承中创新，持续丰富靖江菜系内涵。要更多地培养烹饪人才。培养创新性人才，深入实施万名厨师培训计划，依托厨师节、行业竞赛磨练技艺，鼓励餐饮工作者潜心钻研、大胆实践、提升自我。培养更多的经营性人才，不仅要使餐饮工作者成为烹饪美食的能人，更要使他们成为业务管理的行家里手，成为支撑行业发展的经营人才。要更快地壮大烹饪产业。打造特色餐饮品牌，重视现有餐饮老字号企业和美食品牌、商标的保护和利用，充分发挥蟹黄汤包、长江江鲜享誉海内外的吸引力，因势利导打造一批有品位、有人气的品牌店、特色店。打开美食旅游市场，依托美食节、美食论坛、美食节目宣传推介靖江，持续打响“中国江鲜菜之乡”“中国河豚美食之乡”“中国汤包之乡”的金字招牌。在季市“中华美食名镇”、八圩美食小镇集中布局餐饮名品名店，开发更多成熟的美食旅游商品，着力形成“抓得住味蕾、留得住客人、带得动产业”的良好格局，打造国内外知名的美食旅游胜地。

乔杰希望，靖江市烹饪餐饮行业协会、餐饮业商会团结带领广大成员单位，充分运用现代科技，不断提升靖江美食的食品安全水平和市场影响力；积极运用标准化、产业化思路，大力发展餐饮产业；加快尝试集约化运作，在资源整合、集中采购等方面为会员单位降成本、增效益；坚持做大靖江美食品牌，引导餐饮企业“走出去”。中国烹饪协会将全力支持靖江，共同推动更多靖江美食走向全国、走向世界。

会议选举陈履锡为市烹饪餐饮行业协会新一届会长、闻晓明为市餐饮业商会会长，夏炳初受聘为“两会”名誉会长。