烤鱼店鲶鱼被曝是“垃圾鱼”店家回击：不食腐难道吃大米饭？

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　　事发苏州，专家称国家没禁止用泔脚喂鱼；市场监督部门：已采样送检

　　新华报业网讯　喷香美味的烤鱼，时下被众多吃货追捧，苏州几家烤鱼店的生意也异常火爆。最近，一条微信被疯狂转发，称苏州一家烤鱼店被曝光，其中卖得最多的鲶鱼，是用泔脚和腐烂食物饲养的“垃圾鱼”，食用后对人体有害。昨天，扬子晚报记者展开多方调查。专家表示，对鲶鱼是否是所谓的“垃圾鱼”，目前争议颇多。不过，国家并没有明文禁止用泔脚喂鱼。这也就是说，只要保证饲料没有传染病害就可以。

　　扬子晚报全媒体记者 顾秋萍 薛马义 文/摄

　　网上曝光

　　苏州“江边城外”

　　鲶鱼吃泔脚长大

　　这条疯狂流传的微信写道，被曝光的餐饮企业名叫“江边城外”烤鱼店，位于苏州相城区。据服务员说，店里的鲶鱼是“太湖野生鲶鱼”，不过野生鲶鱼批发价要十几块钱一斤，而这家店的鲶鱼却是来自养殖场，只有几元钱一斤。

　　有媒体记者调查发现，“江边城外”的鲶鱼来自苏州市南环桥批发市场水产区，鲶鱼养殖场则位于上海青浦区。这家养殖场里，4个球场大的鱼塘连成一片，老远处就闻到恶臭味，水塘边的死鱼、垃圾随处可见。

　　养殖基地老板向暗访记者介绍，这个鱼塘共有50万斤鱼，在旺季长大的鲶鱼几天内就能全部销完，基本上都供应给上海和苏州市场做烤鱼，一天能销掉七八千斤。池塘里满是臭气和乌黑的水，塘边上堆放了几大桶鱼食，都是泔脚和腐烂的垃圾，令人作呕。工人透露，这些鲶鱼爱吃荤，用垃圾下脚料没有成本，养鱼最合算，“就鸡肚子、鸡肠啊，那个饭店里的饭啊，就吃这些啊。”

　　数十万斤的鲶鱼就这样每天吃着下脚料和饭店泔水，从这里启程运往苏州市场，再送到各个饭店，最终加上重口味的调料，送上市民餐桌。今年六月，湖北省食药监局就曾对类似恶劣环境里生长的鲶鱼进行抽检，检测结果显示，鱼塘水质中的氨氮、总磷、油类、粪大肠菌群严重超标，还检测出了农业部禁用的呋喃唑酮代谢物，这些毒素进入鱼体，人体再食用后有致癌、致畸胎等副作用。

　　现场探访

　　店门口贴漫画：难道让鲶鱼吃米饭？

　　昨天下午4点，扬子晚报记者来到苏州市相城区的“江边城外”烤鱼店。此时，店家还没开始晚上的营业，门口只坐着位男服务员，还摆放着五六块刚制作的易拉宝，其中一块上贴着检测报告和“声明”。

　　“声明”写道：江边城外在全国范围内售卖的鲶鱼均符合国家食品卫生安全标准，江边城外对所提供的食物均有严格的品质检测程序，并在各个餐厅严格执行。

　　“声明”下面，贴着4张烤鱼原料清江鱼、黑鱼、鲶鱼、鮰鱼的样品检测报告。其中，鲶鱼是上海普陀区杜志云水产行8月13日送检的，检测项目有土霉素、四环素和金霉素共3种抗生素，检测日期为8月17日，由上海晋园检测服务有限公司8月21日盖章签发。不过，该检测报告上，并不包括重金属等其他检测项目。

　　另外几块易拉宝上，则印有两则关于鲶鱼被黑的漫画，以及“鲶鱼不是垃圾鱼”的相关报道。一幅漫画以鱼的口气写道：“为什么有机肥料种植的蔬菜是绿色食品，我偶尔食腐就成了垃圾鱼？难道我要吃大米饭或者鲍鱼？”

　　店家：鲶鱼每月抽检，都是合格的

　　“江边城外”烤鱼店一位负责人告诉扬子晚报记者，他们的鲶鱼并不是从苏州本地批发市场进货的，而是来自上海普陀区铜川路一家水产行，养殖场也不是在上海青浦区。最重要的是，他们所进的鱼每个月都会随机抽检，送到上海食药监部门检测，结果都符合相关规定。

　　“在我们的菜单以及相关宣传材料上，我们也从没有说过，我们的鲶鱼是太湖野生的。”负责人拿出一张点菜单，菜单上写着烤鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼、清江鱼和江团鱼5种，价格36.8元到68.8元不等。

　　在采访中，扬子晚报记者得知，店门口所摆放的那几份易拉宝，就是在他们店被曝光后，被紧急赶制出来，摆放在店门口，以正视听的。“曝光后，我们的生意确实受到了点影响，点鲶鱼的客人也少了一点，但影响也不是很大。”

　　消费者反应：有人恶心有人仍抢座

　　扬子晚报记者在店外探访发现，虽然仅是下午4点多，店家还未正式营业，已经陆续有好几个食客来提前预约取号。“我能现在就先点菜吗？我们4个人。”一位大肚子孕妇说。

　　苏州市民陈小姐也来排队，“晚上和朋友一起聚餐，上次听我朋友说在园区那家店等了足足4小时，从5点拿的号，等到晚上9点才吃上。”

　　店外也有消费者觉得曝光后不会再去品尝。“本来还想带家人一起来吃呢，没想到现在曝光了。”来自安徽的凤先生说，想到鲶鱼吃的是泔脚和腐烂的垃圾，觉得很恶心。

　　同样来自安徽芜湖的夏晓俊告诉扬子晚报记者，老家水塘曾养殖过鲶鱼。“其实肉很嫩的、刺也少，我们经常把它和豆腐一起烧。”夏先生表示，家里养殖的鲶鱼，喂的就是剩饭剩菜，并没觉得不适。

　　焦点三问：

　　1鲶鱼到底是不是“垃圾鱼”？

　　专门研究水产鱼类的苏州大学基础医学与生物科学学院副教授宋学宏在接受扬子晚报记者采访时表示，他并不认同“鲶鱼就是垃圾鱼的观点”。

　　“鲶鱼本来就是杂食性鱼类，饵料充足的情况下，鲶鱼不会选择吃池底的腐食。即使是在自然环境下长大的鲶鱼，进食腐食也是正常行为，因为鲶鱼体内会分泌降解腐食危害的分泌物，转化后的腐食反而成为其身体所必需的营养物质。不过，因为鲶鱼有特殊的呼吸器官，所以对养殖水环境要求不高，脏一点的地方也能生存，所以很多人就认为鲶鱼很脏。”

　　据宋学宏介绍，目前国内市场上卖得最多、最常见的是埃及胡子鲶，它适应能力很强，“因为胡子鲶有一种特殊的辅助呼吸器官，称为‘鳃上器官’，可以直接呼吸空气，所以即使在缺氧的水里它还是可以继续生存。”

　　宋学宏告诉扬子晚报记者，所谓野生鲶鱼和养殖鲶鱼的区别，主要在于野生鲶鱼吃小鱼小虾，养殖鲶鱼喂养含有蛋白质的颗粒，或者就是鸡肠、鸡杂等下脚料。

　　2污水养殖或喂毒饲料怎么办？

　　宋学宏表示，从科学角度分析，不能简单得出“鲶鱼是垃圾鱼”的结论，胡子鲶本身并没有毒，至于在污水环境下养殖之后它对人体是否有害，这就必须要经过检验，看看其身体里面有无重金属、有害元素、有害病原体。“喂鸡杂等下脚料，还是人吃剩下的泔脚，我觉得都无可厚非，这是环保的综合性利用。目前国家也并没有明文禁止不可用泔脚喂鱼，只要保证饲料没有传染病害就可以。”

　　南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授表示，鲶鱼自带“杂食”属性，但如果泔脚和垃圾长期置放，导致腐烂后再行喂鱼，无形中则将鲶鱼的“危险等级”提高了一个层次。鲶鱼是否能够食用，需要根据食品安全法规来检测和鉴定。

　　水产专家表示，泔水的成分很难确定，但按照食品安全法，店家要拿出两证——产品合格证和产地证。现在注重可追溯，对于一条鱼来自哪个养殖场、哪个池塘，鱼苗、饲料等投入品有渔业档案，经得起检查。

　　3当前检测手段能查出毒鱼吗？

　　苏州市南环桥市场是苏州最大的农副产品批发市场，市场宣教中心副主任梁斓表示，在水产品批发环节，市场目前对食品安全监管一是索证索票，就是当地出具养殖证明，证明其货物来源；二是加强抽检。“由于我们设备及技术有限，目前对于水产品检测项目为检测孔雀石绿和抗生素这两大项。”

　　目前，没有任何权威部门对鲶鱼进行权威检测，并公布相关结果，对人体危害尚无定论。“我们市场方面也期待有个定论，如果经过权威检测，政府相关部门认定确实不能销售的，我们市场也坚决停止销售。”梁斓说。

　　对此，苏州市相城区市场监督管理局餐饮科孙科长表示，相城区市场监督管理局执法大队已经赶到“江边城外”，对鲶鱼进行了采样，并送到苏州市辖区内惟一的水产专业检测机构——江苏省水产质量检测吴江中心。“目前正在等待检测报告出来，大概需要一周的时间。如果检测报告显示有问题，我们会立即采取相关执法程序。”

　　扬子晚报全媒体记者 顾秋萍 薛马义 杨甜子

　　多说1句：鲶鱼风波道出了哪些常识？ 　　

　　有个名词叫做“鲶鱼效应”，指的是鲶鱼在搅动小鱼生存环境的同时，也激活了小鱼的求生能力。如今，苏州“江边城外”烤鱼店的风波，也可能成为食品安全的一条鲶鱼——它带来的不仅是喧嚣，还应该有常识。

　　先看“鲶鱼是垃圾鱼”这条微信的疯狂传播。要知道，鲶鱼食腐是正常行为，再联想到部分在微博微信上传得神乎其神的养生之道和所谓“食品安全新闻”，事后往往被证明为子虚乌有，这都在一定程度上暴露了大众在科学素养上的不足。

　　也许你会说：万一无良养殖户把病死的鸡鸭喂鲶鱼怎么办？巧了，这正是要说的下一话题。

　　记者的调查表明：市场上对于鲶鱼的检测项目不多，这不仅需要相关部门立即取样送检，更需要尽快明确标准和应该检测哪些项目，比如专家建议增加的重金属和病原体检测——对于公众关心的问题，尽早发声尽快行动，是为执政常识。编者