火腿香肠偶尔吃 不必担忧致癌

28.10.2015  12:32

  26日,世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)在官网发布最新报告称,火腿热狗香肠等加工类肉制品被正式确定为“致癌物”,其致癌风险等级为“第一等级”。因有“充分证据”表明其可能导致肠癌;红肉类也有致癌可能。不过在一些专家看来,只要不经常吃,不大量吃,大家完全没必要因此而恐慌。

  【新闻回放】 加工肉制品被列为致癌物 有限证据红肉也可能致癌

  世界卫生组织(WHO)旗下国际癌症研究机构26日发布最新报告,将加工肉制品列为致癌物,因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。该报告称,就消费者个体而言,因平时食用加工类肉制品的数量有限,患癌症的几率不大,但若食用更多,则风险上升。该报告表示,另有有限的证据表明红肉可能致癌,牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”,和其在同一列表中的有草甘膦,2A组物质意味着可能对人体有致癌性,而1组物质代表与癌症有明确关联。

  来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究,从而编写出这份报告。根据该机构的定义,红肉是指牛肉、猪肉、羊肉,报告说,虽然进食大量红肉可增加患上大肠患的机会,但红肉同时拥有多种养分,因此建议一个人每周应避免进食多于500克的红肉。

  加工肉制品则指经烟熏、腌制、烤制或加入防腐剂来保存的肉类,包括火腿、香肠、培根等,被列为1A级“一类致癌物”,同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。该机构指不论进食多少加工肉制品,都增加大肠患癌的风险,因此建议民众尽可能避免进食加工肉。一个人患癌的风险会随着进食加工肉类的分量增加,平均每天进食50克的加工肉,患直肠癌的风险便会增加18%。

  【市民疑问】

  香肠、培根等还能不能吃?

  消息发布后,引起了广大网友的热议与讨论。“听了这个消息,人生都昏暗了。”一位网友直言:不管消息真假,烟熏、腌渍、添加化学物食品少食为妙……但是,也有网友不以为然:“致癌的我们吃得多了,不差这两样。”网友@-戒戒不忘自嘲:“吃了二十几年的砒霜竟然还活着,算不算是奇迹?

  采访中,市民蔡女士告诉记者,每到冬天,家里都会腌20斤香肠,吃一个冬天,“从我奶奶开始,就一直这样吃,我奶奶今年都92岁了,我看也好好的……

  营养专家:

  不可频繁吃、大量吃

  “香肠等加工肉制品其之所以列入致癌物,在于生产过程中会产生亚硝酸盐等致癌物。”省人民医院营养科主任李群表示,火腿、培根等是经过盐腌、烟熏、添加防腐剂的肉制品,含盐量高、脂肪高,加工过程也确实可能产生一些致癌物,如亚硝酸盐、苯并芘等,长期大量食用不利于身体健康。不过,列入致癌物不等于吃了就一定会得癌,关键在于吃的频率和量。“如果经常吃,大量吃患癌的风险会大,如果偶尔品尝品尝,不必担心。

  她建议,对于加工类肉制品,一个月吃一两次,一次一两片,品尝一下,换个口味,是没有问题的。对于牛羊肉,李群主任的建议是,羊肉胆固醇高,一周一次差不多了,牛肉则要区别对待,脂肪多的肥牛肉少吃。而中国人最常吃的猪肉,她建议每天不超过一次。另外,吃这些肉时,瘦多肥少,不要高温油炸。

  肿瘤专家:

  平衡膳食多吃蔬菜水果

  “癌症是多种因素共同作用的结果,不是因为一种东西就一锤定音。”南京市中医院肿瘤科主任方明治表示,其实世卫组织也提到,要更关注吸烟、酗酒、肥胖对人体的危害,而正常食用肉制品,少吃、低频率吃,没必要过度恐慌。

  方明治认为,现代健康强调膳食平衡,因此,建议大家饮食多样化,不偏食不挑食,三餐定时定量,适当运动,另外多吃新鲜蔬菜和水果,因为蔬菜水果中的膳食纤维和维生素C可以阻断亚硝酸盐等有害物质对身体的侵害。平衡的饮食和健康的生活方式是健康的基础,搭配着吃可以减少癌症的发病率。

编辑:唐娟