南京溧水陶渊明后裔酿出江南极品米酒

　　南京溧水附近的横望山脚下，一栋老宅子里飘来了阵阵酒香，主人家正在用最古老的方法酿制米酒。而这一酿酒文化已传承千年，始自东晋，穿越千年风霜雨露。这是人称“山中宰相”陶弘景(456-536)隐居的地方，同时也是东晋田园诗人陶渊明家居生活之处。作为陶渊明后裔，陶身友在当地可算是远近闻名的酿酒达人。他潜心研究古法酿酒23年，摸索出一条遵循古法又有创新的酿酒方法，形成了横望山米酒“真”“朴”“韵”的特色，被人赞赏。近日，记者走近这位对古法酿酒痴心不改的传奇人物。

　　交汇点记者王琦通讯员高建新

　　传承：家族的酿酒工艺可追溯到清朝

　　作为横望山米酒的第六代非物质文化遗产传承人，陶身友家族的酿酒工艺可以追溯到清朝咸丰年间。陶师傅是“横望山米酒”这一注册商标的所有人，也是优秀的古法酿酒师，陶师傅说：“我祖上是陶渊明的后裔，采菊东篱下，悠然见南山，据考证，这个南山就是横望山。在陶渊明时代，人们喝的清一色的都是米酒，制作米酒的技艺也为陶氏后裔代代相传。”

　　因其先祖陶渊明好饮酒，也喜欢酿酒：“有酒有酒，闲饮东窗”(《停云》)、“漉我新熟酒，只鸡招近局”(《归园田居五首》其五)，因此横望山一带从东晋以来就是著名的米酒之乡，因此就有了名闻遐迩的横望山米酒。

　　说到陶身友酿酒，自然要提到其母朱秀芳。朱秀芳老人已74岁，老人自幼天资聪慧，精通米酒酿造，非常了解当地山上的草药。每年秋尽冬来之时，老人就开始提醒陶身友早早的做好酿酒的准备。陶身友号横望山人，身居草堂，潜心研究横望山米酒文化、酿酒技术长达23年。期间，他遍访当地几十位酿酒师傅，对学到的各种酿造方法都作了尝试，同时研读《酒经》《酒谱》等著作，写下大量的读书笔记。结合家传酿酒秘法，陶身友摸索出一条遵循古法又有创新的酿酒方法，为了博采众长，更深入地探索中国米酒酿制工艺，陶身友曾三次去黄山休宁五城，与当地酿酒能手切磋技艺。江南大学余晓斌教授认为陶师傅的米酒品质优异，堪称“江南极品米酒”。今年4月，陶身友被邀请参加“六朝建康城，东方大都会”国际高层论坛，酒席间，美国87岁的重量级史学家丁爱博先生赞赏说“横望山米酒芳香极了，好喝，对身体也很好”，并欣然留下了墨宝。

　　差别：

　　古法酿酒要给米酒“穿”棉大衣

　　说到米酒，其实南京很多人并不陌生，超市里卖的米酒、周边江宁乡村农家乐自制的米酒，这些都是我们常见的米酒。陶师傅的米酒究竟有何不同之处呢？“别人的米酒一年四季都可以酿，时间有的只要十几天，我的米酒是纯手工酿造，受季节和时间影响很大。”陶师傅说，古法酿酒与普通酿酒在工艺上好比一个是煮了10分钟的稀饭和煮了半小时的稀饭，粮食在米酒的融入度千差万别。

　　进入陶身友的酒作坊，映入眼帘的是一口口装满糯米的大缸，这些都是从周边农户那里收来的糯米，开春的时候，陶师傅就要了解丹阳湖哪些农户种植糯米水稻，每年到了秋季丰收的时候，陶身友和伙伴们就开始忙起来了，收集质量上乘的糯米，又大又饱满的糯米才能做出好米酒。到了11月份，陶身友就开始酿制米酒。“因为米酒很娇气，只有在冬季和春季酿出来的米酒口感最好。”陶师傅一直采用古代传统的“武陵桃源酒法”酿造工艺。首先是选料、选地、选稻子，要求糯稻太阳晒干与阴干结合，然后根据要求加工稻子成米；其次是精心自制酒曲，科学投放；第三，酿酒用水有讲究，采山泉或清晨的“井花水”；最后根据最佳时令确定酿酒日期。

　　按照陶师傅的古法酿酒方法，平均酿造一缸米酒的周期为2个月，古法酿酒对师傅的手艺要求极高，在土灶蒸好糯米之后，用冷水快速冷却，冷却后就开始发酵，将糯米倒入酒缸，放入酒曲，均匀的搅拌后，进行米酒的第一次发酵，周期2个月，在此期间要发酵好几次，酿酒师傅要不断地进行查看、记录，冬天天气冷，每一个酿酒缸都裹了厚厚的军大衣，陶身友说：“米酒可娇气呢，要给它们穿衣服保暖。”

　　陶身友淡泊名利，寄情于田园山水。他说，酿酒就是生活。2016年有机会，他准备办一场自己的书画展。同时他也在计划着让自己的米酒品牌，出口日韩。