两种河豚被禁26年今获“合法身份”走上餐桌

农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局日前联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》，提出我国将有条件放开养殖河豚（俗称河豚）的生产经营。这意味着时隔26年，我市市民钟爱的河豚将拥有“合法身份”走上餐桌。

记者从市农委水产站获悉，我市销售的养殖河豚中以暗纹东方豚居多。因河豚只适宜在8摄氏度以上的水温存活，冬季养殖成本较高，我市近年来几乎没有养殖河豚的渔民。现在我市大部分食用的养殖河豚都来自于扬中、海安、广东等地。四季有售，价格40~50元/斤不等。而另一种红鳍东方豚，因个头大、市场认可度低，很少在靖江的水产市场上看到。

市食品药品监督局相关人员介绍，因河豚有剧毒，早在1990年就规定河豚不得流入市场。在此后的26年里，食用河豚鱼一直处在“灰色地带”，没有“合法身份”。虽然河豚被禁多年，但一直是我市市民较钟爱的食物之一，也是一些餐馆的主打江鲜菜之一。过去每年都会在我市的各大水产市场，处罚一批销售河豚的商家。

多年试验检测的结果表明，养殖河豚的毒性含量明显降低，除了鱼肝、鱼眼、鱼肋有低毒，鱼肉几乎达到无毒级，经过加工处理，可以安全食用。但野生的河豚有剧毒，还是被明令禁止销售，更不宜食用。

有28年工作经验的厨师陆江告诉记者，河豚烹饪很受市民欢迎，在烹饪时一般会剔去有毒的眼睛部分，将鱼肝大火熬制，直至炖熟。我市市民比较偏爱红烧河豚，也有搭配秧草红烧或是炖汤食用，还流传着“反吃鱼皮养胃”的说法。“现在养殖河豚能光明正大上餐桌了，今后各类宴席应该都会选择将河豚作为大菜搬上餐桌。”陆江说。

国际大酒店厨师长张勇介绍，除了一般传统红烧河豚外，隔水蒸河豚的汤味道也很鲜美，为我市市民青睐。另外酒店也研发出不少河豚烹饪的新工艺，例如将河豚切片制成铁板河豚、将河豚肉做成类似“狮子头”的样式。除此之外，河豚酥等西式点心也走上市民餐桌。如今，河豚烹饪工艺不仅在制作上有了新变化，也在口感上有了新提升。此次养殖河豚上餐桌合法化，将丰富市民餐桌文化。

烹饪协会会长夏炳初说，靖江历来都有食用河豚的传统，每年都会举办河豚文化节，以此促进靖江河豚的饮食推广。