江苏百道乡土地标菜出炉 "红烧大纵湖白壳螺蛳"入选

　　近日，江苏百道乡土地标菜名单公布，“红烧大纵湖白壳螺蛳”入选。

　　盐城大纵湖水质清净，盛产螺蛳、龙虾、大闸蟹、鳜鱼等“纵湖十鲜”，其中之一的白壳螺蛳更因稀有、色白、肉嫩、香口，在2015中国·江苏国际餐饮博览会上被省餐饮行业协会评为“江苏名菜”。

　　据了解，白壳螺蛳为大纵湖特有，在水草上面生长，没有土腥味，打捞上来后，要经过筛选、浸泡、吐污和一系列的挑、泡、剪、洗等工序，才可以下锅。

　　“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。”当地酒店厨师宋玉说，“白壳螺蛳一般是红烧。先放点菜籽油、生姜、葱在锅里熬一下；然后倒入白壳螺蛳炒一下；放水、白糖、盐和本地大酱；十分钟左右，再放点鸡精、辣椒一拌，装盘。”红烧白壳螺蛳尝起来味道鲜美、口感弹牙、脆嫩可口，让人食欲大增。

　　此次江苏百道乡土地标菜推介活动，旨在依托地理标志产品、绿色有机食材，深入发掘乡土地标美食，推动“农文旅”“商贸服”融合发展。经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，六合头道菜等100道菜品成为江苏百道乡土地标菜，盐城盐都区的红烧大纵湖白壳螺蛳、烩土膘两道美食入选。(刘庆宝)

来源：中新网