杨花萝卜用盐腌渍可做茶点“春不老”

　　三月，江南草长，杨花缤纷，上市一种鲜红色果皮，白玉般果肉的小萝卜，取名杨花。

　　杨花萝卜在南京的菜场里有两个版本，原生态的那种十几颗扎成一把，连着大片的绿色樱子，藏在叶子和满眼的泥土当中，颇为生猛。另一种精致的则是将杨花萝卜的头部和尾部统统摘掉，洗得干干净净，放在小盆里，在一盏暖光灯的照耀下，精巧可人。过去有茶馆里，卖洗净的杨花萝卜，喷洒上水，吃起来极脆嫩，有甜味，搭配茶，气死医生。

　　新鲜的杨花萝卜，用辣椒油、糖、醋、花生碎、酱油凉拌，就很好吃。作家汪曾祺认为，若是加入少量海蜇丝同拌，味道更佳。也有和焯水后的鸡毛菜一起凉拌，喜庆的红绿色。有讲究的人，用蓑衣切法，类似黄瓜，看起来一片片，实则连接着，更有一番情味。

　　传说乾隆皇帝第六次下江南时，吃尽了山珍海味之后，在南京尝到了杨花萝卜后，非常喜欢，地方官也因为进贡这种小萝卜受到乾隆赞扬。

　　苏州人的一种做法同样适用于杨花萝卜——用盐腌渍，淡淡的咸味中透出甜鲜味，古寺僧侣将其作为茶点待客，起名“春不老”。（柳扬）