李薇：杯酒品匠心

工作中的李薇

李薇和同事交流工作

　　李薇 全国人大代表、江苏洋河酒厂股份有限公司酒体设计中心副主任

　　饮酒，已成为人们的一种生活方式，可以出离生活，更可以融入生活，可以“斗酒诗百篇”，亦可以“对影成三人”。而对李薇来说，酒是她最重要的工作伙伴。作为国家级白酒评委，她可以通过感觉器官准确把握酒体之间微妙的平衡变化，这是任何精密仪器都无法代替的。在记者面前，李薇摇了摇杯中酒，靠近鼻子轻轻嗅一下，然后浅浅尝上一小口，让酒从舌尖上缓缓流过。细细品味后，她轻轻道出这酒究竟如何，以及存储10年的酒与20年的酒喝起来又有什么细微差别。

　　俗话说，外行看热闹，内行看门道。在品鉴白酒这件事上，李薇有足够的话语权。毕竟，在生活中，能喝酒的人很多，能跻身国家级白酒评酒委员的人并不多。

　　阴差阳错成为品酒员

　　全国人大代表、国家级白酒评酒委员、“全国酿酒行业技术能手”、宿迁市“五一巾帼标兵”、宿迁市“十大杰出青年”、江苏洋河酒厂股份有限公司酒体设计中心副主任……与李薇见面之前，记者印象里的她有很多高大上的“标签”，没想到出现在眼前的，是一位皮肤白皙、个头瘦高、性格文静的邻家女孩。

　　1986年出生的李薇，老家在河南省商丘市，毕业于中国矿业大学。不管是看着她长大的父母亲戚，还是知根知底的闺蜜好友，都没有想过李薇会到酒企工作。

　　2010年5月，她跟随老师来到宿迁市实习，由此与洋河酒厂结下不解之缘。到洋河酒厂实习后，因为自己所学的生物工程专业与质检员工作对口，再加上宿迁距离商丘较近，同年7月，一心想当质检员的她应聘到洋河酒厂工作。

　　这时，李薇迎来了人生中的第一个转折。在洋河酒厂，新入职员工都要先到生产线、包装线等生产环节学习一个月，最后进行味觉、嗅觉灵敏度的测试。李薇最终通过测试，被告知到品酒科报到。

　　收到通知时，李薇一下就蒙了——自己没啥酒量，怎么就去品酒了？回去征求父母的意见，父母建议她先去试试。

　　“谁知道这一试，就试了十年。”李薇笑着说，酒体设计中心有两个科室，其中一个是品酒科。味觉、嗅觉灵敏度较高的员工在这里接受培训后成为品酒员，对生产出来的原酒进行品鉴、评定。

　　甘以平淡换琼浆

　　“我真的不能喝酒，最多就是二两的量。”李薇说，成为品酒员后，这是她向亲戚朋友解释最多的一个问题。

　　和大家想象的不同，虽说品酒员每天要“喝”三四十杯酒，但每杯酒都只是浅尝辄止。通常，饮酒较多的人，味蕾受到白酒的刺激较多，会导致灵敏度钝化，无法感知原酒中的各种微量元素，也就很难作出合理的评判。

　　正如一方水土养一方人，一方水土也孕育出一方独特的酒水文化。在白酒生产过程中，地域环境等因素对酒的口感影响很大。而这些因素所产生的影响，常人很难分辨出来，更没有明确的数据指标进行衡量。因此，除了学习专业知识外，品酒员还要经过长期的系统训练，从而提升品鉴酒水的能力。

　　“比如取出一种原酒，师傅会告诉你，这酒里有糟味，是什么环节把握不好造成的。我们就端起酒杯细细品味，记住这种感觉。”李薇说，刚入职时自己就像一张白纸，通过一点一点记录下各种不同的感觉，才慢慢掌握了这种能力，才能全面掌握每一个生产车间甚至每一个生产小组生产出的原酒“个性”。

　　为了保护味觉的灵敏度，生活中，作为品酒员的李薇不能吃过油、过辣的食物，任何有香味的化妆品、护肤品也不能用。“比较形象的说法是，佛系生活。”李薇笑着说。就是在这样“寡淡”的生活中，2015年，已经成为品酒师的李薇迎来人生的第二个转折。

　　中国酒业协会每五年会举办一届全国白酒品酒职业技能竞赛，2015年是第三届。

　　为了选拔人才参加先期举办的江苏省白酒品酒职业技能竞赛，洋河酒厂组织开展大范围培训考核工作。在这次考核中，经过长期的学习积累，李薇取得了较好成绩，继而在江苏省竞赛中先后夺得两项第一，又在全国竞赛中获得第五名，取得了国家级白酒评酒委员资格。

　　要知道，当年全国有近万人报名参加选拔赛，层层筛选后，还有近260名品酒师进入决赛。

　　2016年3月，李薇走上酒体设计岗位。“品酒员只是对酒的质量进行把控，酒体设计就需要你能够应用不同的原酒，将其调制成成品上市销售。”在李薇的工作室内，存放着上百种酒样，每一种酒样的背后，是各生产车间在至少两年前生产出的原酒。她说：“我们要从中优选出一种作为主体酒，然后根据感官判断其香味、口感上存在的不足，再适量加入其他酒样进行调配，找出最佳配比。”

　　说来简单，实际操作却困难重重。为了调配出一款合格的酒，她常用取样器以毫升为单位进行调配，随后端起酒杯，轻轻嗅闻，再抿上一小口，细细品味，最后写下评语。调配成功的酒，还要经过多轮、多人次的品鉴和评定，全部通过才能上市。

　　“最关键的是饮后舒适度，就是饮后次日是否会有头疼、口干等不适反应。”李薇说，做这项测试时，“二两量”的她就得“把自己灌醉”，等第二天醒来，再将感受一一记录下来。

　　做群众的知心人

　　“担任全国人大代表，这不仅是一份荣誉，更是沉甸甸的责任。我要努力做到想群众所想，急群众所急，当群众的知心人、贴心人。”2018年1月30日，江苏省十三届人大一次会议举行第三次全体会议，选举产生江苏省出席第十三届全国人民代表大会的150名代表，李薇名列其中。

　　结合职业经历，在2018年全国两会期间，李薇与来自茅台、五粮液、汾酒等企业的与会人大代表联合提交了关于“将中国白酒酿造技艺列入国家申请世界非物质文化遗产名录”的建议。对于这份建议，文化和旅游部第一时间给予回复，并列入办事日程。

　　今年的全国两会上，经过充分思考与深入调研，李薇带来4份建议，涉及推动职业教育发展、促进乡村振兴等内容。她建议推进地级市高等职业教育均衡发展，为区域经济发展提供人才智力支撑；在促进乡村振兴方面，她建议加强特色产业建设以助力乡村振兴。

　　作为一名技术人才，李薇还一直关注知识产权保护等问题。她了解到，宿迁检察机关设立知识产权保护检察服务中心，开通案件办理绿色通道，全面履行打击、预防、监督、保护等检察职能，帮助企业堵漏建制。李薇表示：“由于假冒白酒的利润空间较大，白酒行业‘傍名牌’的侵权现象时有发生。此类行为会对企业品牌与商标价值造成巨大危害。因此，我希望构建检察机关、行业协会、酒企等多元化主体共同参与的沟通协作平台，采取更多措施保护本土老字号，将中华老字号的金字招牌擦得更亮。”