《本草中国》首播，一草一木皆有灵

　　开栏语：国内首档大型中医药文化系列纪录片——《本草中国》上周五在江苏卫视热播。巧的是，江南时报作为南京全民阅读办指定单位，在全市内将对《本草纲目》发起领读活动。

　　这是一场穿越438年的对话，闪烁着中华文明的生命智慧与人性光辉。先人的坚持与守望，不仅是对自然和生命的敬畏，更是以匠心顺应天理和繁衍生息。所谓本草，是一草一木皆有灵；所谓秘方，更显良者用心。

　　夏枯草，秋桑叶，冬葵子，世间万物皆有时。在广大市民追剧《本草中国》的同时，江南时报及交汇点大城小区栏目，将定期组织中药专家及市民上山采草药，共同探究中华文明的神奇与伟大，敬请关注(可扫描大城小区的二维码)。

　　国内首档大型中医药文化系列纪录片——《本草中国》上周五正式在江苏卫视首播，引起众多市民关注。本草中国第一集以时辰、季节、年份等节律为单位，讲述了红花、藏红花、红曲、天麻、霜桑叶、陈皮，在采摘、贮藏、炮制过程中与时间的精妙配合，展现时间赋予生命的不同涵义。为了能更好地走近这些中草药，记者昨日结合片中提及的中药材，请专家为读者一一解读。交汇点记者王琦刘丹平

　　藏红花：在无锡、南通种植成功

　　功效

　　活血养血，化瘀生新

　　藏红花顾名思义，它是由西藏传入的国外植物，但在西藏却从未种植成功过。目前在上海崇明岛种植规模约有四五百亩，是中国最大的藏红花种植地。记者了解到，作为相邻上海的江苏，其实也可以种植藏红花，在南通的海门以及无锡也都在种植，由于藏红花以克来计算，给种植户带来了可观的经济效益。

　　对于《本草中国》中提到的红花和藏红花，南京市名中医，止马营社区卫生服务中心(建中中医院)王宁生主任解释，“红花3克可以养血，10克的话就可以达到活血作用。而对于每一次服用藏红花时，最好在10克以内，因为有实例记载，由于藏红花对神经系统有较强的兴奋作用，所以有人服用大量藏红花后，出现因为兴奋过度而导致的头晕等症。”别看藏红花和红花只是一字之差，但是藏红花的身价却高出近千倍。

　　至于藏红花的药膳功能，南京市中西医结合医院食疗药膳门诊王东旭副主任中医师表示，藏红花的吃法多种多样，泡水、做饭、泡酒、炒菜、炖汤都用得上，在藏红花的产地，藏红花是作为一种香料广泛用于日常食谱当中。藏红花在食物中作香料的话一般可以像泡茶一样析出金黄色的水提取物，然后掺入，藏红花在其中起到调香调色的作用。西班牙藏红花海鲜饭也比较出名。

　　霜桑叶：市民采摘治疗手脚麻木

　　功效

　　疏散风热，清肺润燥，平肝明目

　　记录片《本草中国》中提及的霜桑叶就是霜打的桑叶，作为养蚕大省，江苏各地都有种植桑树的习惯，而桑树从叶子，到果子，枝条以及根部都能入中草药。南京市民李雯说，自己奶奶以前有手脚麻木的毛病，父亲会采摘霜桑叶为奶奶治病，有一个偏方就是霜桑叶晒干后用砂锅加水适量煮沸，捞出桑叶，趁热泡手脚15分钟。每日2次，一般3天即可见效。

　　“霜就是收敛的，霜桑叶既能帮助‘收’，还可以补肾阴，这肾主一身之阴，也就是能养阴润燥，”王宁生介绍说尤其是那些脾气暴躁、性子急的人，吃些吸收了霜降之气的药物或者食物，还能帮助收敛脾气。

　　王东旭表示，霜桑叶入药，嫩桑叶其实也能做菜。例如，凉拌桑嫩芽、上汤桑嫩芽到农家土鸡煲桑嫩芽、小海鲜炒桑嫩芽。时令菜肴中，一片片青翠欲滴的“桑嫩芽菜”唱起主角，桑嫩芽含有15种人体所需的氨基酸、多种维生素及矿物质元素，《本草纲目》对其功效就有记载，以桑芽为原料的菜在韩国、日本被称为“长寿菜”。

　　红曲：无锡排骨拿它作原料

　　功效

　　活血消食,健脾暖胃，降血脂血压

　　红曲，古代称丹曲，既是中药，又是食品，大量的中医药典中都对它的药用和保健作用有记载，现代药理学家发现，红曲入药是一种很好的降血脂、降血压天然药物。《本草纲目》中就记载了红曲的功效：健脾消食、活血化瘀，并称其为“奇药”。在江浙一带，红曲不仅可以入药，还能制酒做菜。

　　据王东旭介绍，在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。樱桃肉，在乾隆年间由苏州厨师带进了宫廷，一直到慈禧太后，都喜爱吃樱桃肉，它也成了一道宫廷名菜。苏州菜肴中运用红曲粉的意义让人们在享受美食的同时，不经意间服了一味健康养生的“药”，这是苏州菜的另一种功能。难怪故宫博物院的很多专家们也十分赞同营养专家的观点，认为乾隆皇帝是中国皇帝中最长寿者，乾隆皇帝喜欢吃苏州菜，对中医养生非常看重，他的长寿与他喜欢吃苏州菜可能有很大的关系。

　　天麻：可入膳，制成天麻炖土鸡

　　功效

　　主治头痛眩晕，风湿痹痛

　　纪录片《本草纲目》中提到天麻，王宁生说，并不是所有体质都适合服用天麻的。天麻虽然不是性燥，但是也是属于风剂，如果是无风的体质服用，那么对身体就只有危害了。建议那些上火头痛、口干舌燥以及便秘的患者，最好不要轻易的将天麻泡水喝。

　　虽然江苏不是天麻的主要种植地，但一点不妨碍江苏人饮食中使用天麻。药膳专家王东旭告诉记者，天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、琥珀酸等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。可入膳，制成天麻核桃鱼、天麻炖土鸡、天麻竹沥粥、天麻冬菜扣肉、天麻烧牛尾、天麻鸭子、天麻煮鸡蛋、天麻山鸡火锅、天麻猪脑粥、天麻猪排骨火锅、天麻炖鸽子、天麻鱼头汤等食用，亦可起到一定治疗作用。

　　陈皮：可制酒

　　东台陈皮酒是传统名酒

　　功效

　　理气健脾，和胃止呕，燥湿化痰

　　片中提到的陈皮也引来市民和专家的热议。“陈皮我知道，不就是橘子皮嘛，小时候经常看爷爷晒的。”南京市民陈安东说起陈皮就想到了爷爷的举动，说是老人常常把橘子皮放在匾中晒干，用来泡水喝，据说可以止咳。

　　对于小陈爷爷的举动，专家并不赞同。王宁生提醒，千万不要拿新鲜橘子皮当陈皮泡水喝。因为，新鲜的橘子皮会刺激到肠胃，因为其表面可能附有农药或保鲜剂，就算用水洗、日晒也不能将其表面的有害物质去除干净。其次新鲜的橘子皮中含挥发油较多，会刺激消化道，导致消化功能紊乱。同时，也要告诉大家，中药所用的陈皮和市面上的鲜橘子皮是两回事，后者经过晾干炮制后才成为陈皮。所谓陈皮，就是秋末冬初果实成熟时采收果皮，晒干或低温干燥而成。以陈久者为佳，故称陈皮。虽然陈皮是一味理气、健胃常用的中药，但绝对不是新鲜的橘子皮。

　　记者还了解到，陈皮不仅可以入药，还能制酒，还能做菜。江苏东台陈皮酒是汉族传统名酒。始酿于清乾隆年间。选用上等精白糯米为原料，采用传统工艺配制而成，配以名贵中药，营养丰富，含多种氨基酸。有“稠绵醇厚，香味独特，落口甘畅，余味悠然”之誉。并有理气开胃，舒筋活血之功能。

　　据王东旭介绍，很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替，不仅能解鱼虾毒，还能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻，肉也能更快炖熟，有利于消化。