就是有点贵 南京菜场里香椿头按两卖
马兰头、母鸡头、枸杞头、豌豆头……这几天逛菜市场的主妇们惊喜地发现，南京的春天已经悄然在菜场中萌发，最先向人们报春的，便是南京俗称的“四头”。不仅如此，外地产的香椿头等也赶来凑热闹，虽然按两销售颇为金贵，但却为早春的菜市增添了一抹亮色。
“哎哟，香椿头都上市啦！”在宝船菜场，正在买菜的王女士显得有些惊喜，“怎么卖的啊？”正在理菜的摊主热情地招呼，“8块一两。”是的，这个时节的香椿头是按两计价的，与其他蔬菜或“粗犷”地堆放于大塑料袋中，或大把大把码放在摊位上不同，只有香椿头被细致地扎成小束，整齐排列在一个小小的塑料篮中。“价格有点高哦。”“本地的香椿头还没有上市，这是从四川空运来的。”……琐碎的对话中，王女士已细细挑选好了一小把香椿头，“买回去做个香椿涨蛋，让家里人尝个鲜。”将摊主称好的香椿头小心翼翼放入塑料袋中，王女士笑着打趣说，“前段时间朋友圈都在转要实现‘车厘子财务自由’，估计南京人更期盼实现‘香椿头财务自由’。” 南京市场四季皆有鲜蔬供应，不过“老南京”最为期盼的却是春天，不论是郊外的小山上，还是不起眼的小径旁，懂行的“老南京”总能发现自己的“心头好”：母鸡头、小野蒜、荠菜……挖上一把带回家，连家中的餐桌都能感染上春的气息。据说南京可食用的野菜有100多种，不过最受欢迎的当属“七头一脑”：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、母鸡头、豌豆头和菊花脑。马兰头6元一斤，豌豆头9元一斤，菊花脑13元一斤……刚刚上市的这些野菜，售价并不便宜，甚至与一般的蔬菜售价相比还略微有点高，但依然难挡南京人对“时鲜菜”追捧的热情。在外地人眼中，品种繁多的野菜大抵都只能称得上绿叶子菜，而南京人却能根据野菜的不同特性烹饪出各色佳肴：香椿头可以拌豆腐，也可以炒鸡蛋……
清明前对于南京人来说还有两道河鲜也是餐桌上的“常客”：河蚌和螺蛳，多地还有“明前螺蛳赛过鹅”的说法。在宝船菜场，剪过尾巴的螺蛳每斤售价10元，剔好的螺蛳肉则要卖到18元一斤，热情的摊主招呼着记者，“要吃螺蛳、河蚌就赶在清明前，清明后我们也不怎么卖了。”另一旁，每斤售价1.8元的河蚌也颇受欢迎，摊主熟练地过秤、开壳、去脏、取肉，一位正在买河蚌的顾客笑着说，河蚌配上咸货、母鸡头一起烧汤，鲜着呢，“只要有这道菜，我家小孩每次吃饭都能再添一碗饭。”
（实习编辑 刘汶宗）
