扬州：淮扬菜大师巴黎秀刀工

3月24日至27日，在国家商务部、文化部、中国联合国教科文组织全国委员会的大力支持下，中国烹饪协会主办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在巴黎联合国教科文总部举行，140余位大使、高层官员、专家以及法国华侨领袖、文化界人士等悉数到场。淮扬菜大师周晓燕出任代表团副总厨师长，现场展示扬州炒饭、文思豆腐、莴笋素烧鸭等经典淮扬菜，并以“中国饮食文化”为题作主题发言。这一行动意味着，中国美食自2011年以后再次出征世遗之路。

据悉，本次活动为期4天，旨在通过举办中华美食精品宴、八大菜系厨艺表演、中国美食品鉴会、中国烹饪申遗图片展等交流活动，向世界展示中餐烹饪精髓与深厚的文化积淀，同时接受联合国教科文组织非遗评审组的现场考评。

申遗是中国餐饮食品界、文化界的里程碑事件。实际上，早在2011年，中国烹饪协会就中国烹饪技艺进行第一次申遗，由于未符合申遗标准，最终没有成功。2015年3月，中国烹饪协会携21位中国烹饪大师再次踏上中国美食申遗的征程。25日晚，来自中国11个省、市、自治区的21位烹饪大师现场制作22道精美的中国美食，在巴黎塞纳河畔的巴黎中国文化中心创造了一场中华美食文化饕餮盛宴。包括葱油鸡、冻菠菜糕、珊瑚白菜、扬州炒饭、苔条鱼酥以及担担面等。

作为中国四大菜系之一淮扬菜的代表者，周晓燕全程演示了经典淮扬菜的制作过程，文思豆腐细如发丝，扬州炒饭粒粒饱满分明，蓑衣青笋生动绝美，冷拼“满园春色”意境皆显……一道道经典美食将淮扬菜立足刀工、烹饪精细以及极高的艺术造诣等特点表现得淋漓尽致，吸引来自全球的嘉宾围观赞叹。

周晓燕说，为了呈现淮扬菜的传承与创新，展示中尽量不用猪肉，以鸡、牛、羊肉以及健康养生食材，通过精妙烹制方式，返璞归真，完成色、香、味的诠释。

“中国美食申报世界‘非遗’对其价值认定以及系统保护、发展具有重要意义，此行的现场展示也是申遗工作的一个环节。这不仅是一次宣传、推介淮扬菜的绝佳机会，更是向全球呈现博大精深的中国文化以及菜系的发展趋势。”不日，中国政府将会正式向联合国教科文组织总部递交中国美食入选世界非物质文化遗产名录的申请，申遗结果将于年内公布。