省餐博会上“扬味”浓 外国留学生现场学扬州炒饭
外国留学生现场学做扬州炒饭。资料图片
中国江苏网10月27日讯 本月24日至26日，2014江苏国际餐博会在南京国际展览中心举行，江苏各地地方菜肴、老字号小吃以及海内外美食会聚一堂，其中淮扬菜在《舌尖上的中国》频繁出现的经典场景重现现场。
值得一提的是，由扬州狮子楼提供技术支持的机器人炒饭成为亮点之一，颇受参观市民与餐企关注。在“洋眼看江苏”子活动中，来自美国、加拿大等国的15位外国友人品味淮扬美食，不仅为细如发丝的文思豆腐惊叹不已，更是亲自操勺现场拜师学炒扬州炒饭。
展示
“未来之星”烹创新淮扬菜
3万平方米展销大厅，1000多种美食。餐博会现场设立了特色食品、中华名小吃、老字号美食等展销区，大闸蟹、汤包、面食、羊肉、江鲜等菜品、特色小吃等各地特色美食汇集。
作为本次餐博会的主要环节之一，现场还举行了青年名厨厨艺大赛以及乡土菜“比拼”。参评作品中，文思豆腐、大煮干丝、狮子头等极具扬州特色的淮扬菜品被视为热门作品。
“评比活动吸引了诸多扬州大学烹饪专业学生以及扬州商务高等学校的老师参加，他们将简单食材与传统烹饪技艺、创新养生理念相结合，烹制出的淮扬菜品获得组委会好评。”活动评委、扬州狮子楼大酒店董事长吴松德介绍说，此次餐博会上，淮扬菜着实很忙，不少其他地区餐企和厨师也在主打淮扬菜品。
体验
外国留学生学扬州炒饭
南瓜、萝卜、西瓜……不一会儿，这些寻常蔬菜水果就“变身”栩栩如生的凤凰、飞龙、渔翁……千变万化的淮扬美食，让来自海外的“洋吃货”赞美不已。
活动期间，组织方邀请了江苏各大知名饭店的总厨为大家现场做菜。黄桥烧饼、南京盐水鸭、扬州炒饭、蟹黄汤包等特色美食，琳琅满目摆上一桌，参观者顿时食欲大开。
扬州炒饭作为淮扬菜谱中的“明星”，名扬海内外。在现场，就读于南京某高校国际贸易专业的吉尔吉斯斯坦留学生百合拜师学艺，挥动锅铲与大厨学起了扬州炒饭，除了不会颠锅，炒菜的架势像模像样。“此次淮扬菜品鉴之旅，让我发现除了火锅和北京烤鸭以外，还有更多美味的淮扬菜可选择。” 百合表示。
思考
文化技艺需转化为产业优势
与餐博会热闹气氛以及淮扬菜的知名度相比，现场却难觅扬州餐饮企业的身影，如此反差原因何在？
“‘扬州菜’的文化在全国，乃至全世界的认同度都很高，它在扬州2500年的文化中占有独特的位置。但由于缺乏相应的工业化产品，难以参加大型餐饮博览会，只能以菜品展示为主，与很多快餐化企业相比，占有市场的速度有限，领域也相对局限。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅分析说。
“从业者的理念应该更为开放，不能总是‘闷’在家中。”邱杨毅表示，扬州厨师的技艺优势毋庸置疑，但技艺优势应该转化成产业优势，要多去想想如何通过菜品品质、包装以及营销手段吸引消费者，真正做到让自己的产品走进千家万户。本报记者 赵天