徐桂英：“女煎饼侠”制作美味21年

图为徐桂英在制作煎饼。蔡俊杰摄

在铁板上浇点油，加热后浇上调好的面糊，撒上葱花，翻转，继而加入肉串或者火腿，最后涂上自己熬制的“秘酱”，不到五分钟，一个煎饼就做成了。在省靖中北门口，53岁的徐桂英每天要重复这样的动作五六十次，今年是她做煎饼的第21个年头。经过这些年的努力，现在，她和家人一起搬进了160平米的大房子。

下岗后摆摊炸年糕

年轻时，徐桂英在原苗圃农场工作。在那里，她收获了爱情，有了一个属于自己的家，并生育了两名女儿。1994年，苗圃经营陷入困境，徐桂英成了“下岗族”中的一员。幸好，她的爱人在此之前调入省靖中负责绿化工作，有份稳定的收入。

突然没了工作，徐桂英心里很不是滋味。可是，接连找了几份工作，工作时间都比较长，两个正在上幼儿园的孩子接送成了问题，她只能继续等待机会。

因为家就在老游泳馆旁，附近不少居民在家门口摆摊卖泳衣、玩具，一些上了年纪的街坊邻居说，“桂英啊，要不你也来摆摊，打发打发时间。”徐桂英听了直摇头，“谢谢你们，我干这个不在行。”

话虽这么说，可是邻居们的话深深地刺激了徐桂英，经过几天的深思熟虑，她下定决心，“是该找点事情做做，摆摊也行。这附近没有卖食品的摊点，我可以在家门口炸点年糕、素鸡出售。”就这样，徐桂英每天接送完孩子，开始“兼职”做起了生意。

“转型升级”煎饼摊忙了

就这样过了大半年，一次在老骥江路逛街，有人用三轮车拉着一个“橱框”放在路边，在“橱框”内忙碌着，非常新奇。徐桂英看了一下，煎饼、炸鸡腿、炸年糕，各种街边美味应有尽有，她在那里停了很久。

“你为什么一直站在这里？”“橱框”的主人问她。

“我也想学这个。”徐桂英说。

“不不不，那可不行……”“橱框”的主人怎么也不肯收她为徒，原因不言而喻，是怕教会了徒弟，饿死了师傅。徐桂英虽然碰了钉子，但仍然没有死心。

回到家后，她让爱人到朋友的厂里去做铁板，又买了其他工具用来学做煎饼。工具准备好了，然而，“看花容易绣花难”。她烙出的煎饼怎么都不成型，不但厚薄不均，而且口感也不好，没有一点韧性。但徐桂英并没有灰心，她每天晚上都坚持烙煎饼，常常练到后半夜。

渐渐地，她发现了其中门道，爱人请人做的铁板是不透钢的，影响了面糊的成型，自己选择的猪里脊肉，没有鸡胸脯肉香嫩……

经过不断的摸索和改良，她反复调制，研制出了秘制酱汁。就这样，她摊的煎饼“练出手了”。

她买来了一辆二手三轮车，请木工制作了“橱柜”，正式开始在老游泳馆附近出摊，开启“煎饼人生”。

用心经营不赚黑心钱

每天接送完孩子，徐桂英就在团结路上做煎饼。孩子们渐渐长大，煎饼摊的生意也越来越好，最忙的时候一天徐桂英做过100个煎饼。2008年，随着他们家搬到了江阳路，煎饼摊也从团结路移到了省靖中北门，每天傍晚，她的煎饼摊前都人头攒动。

徐桂英说，这么多年来，她一直坚信做生意要“用心”，自己的客户主要是学生，不能昧着良心赚黑心钱。食品问题是当今社会的一大焦点，很多人禁不起路边摊的诱惑，但在大快朵颐的同时又深深地担忧着地沟油、添加剂。当谈到这个问题时，徐桂英说，她所用的油都是从超市购买的，鸡肉、面粉等也都是自己挑选的，保证让孩子吃着放心。

最近，徐桂英将自己做煎饼的人力三轮车换成了电动三轮车的，工具也都重新制作。她说，一来是考虑到卫生，工具用久了难免不卫生。另外，自己年纪慢慢变大，每天推着人力三轮车有点吃力，换上电动的可以节省体力。

靠着自己和爱人苦心经营，两个女儿都成家，生活也越来越好。今年，徐桂英一家人住上了160平米的大房子。闲暇时女儿们会到自己的摊点帮忙，每当这个时候，徐桂英脸上都会洋溢着幸福的微笑。