年夜饭的餐桌上 味美黄花鱼是报春的信使

　　年夜饭的餐桌上，鱼最不能少，然后留到大年初一，寓意“年年有余”。熏鱼可做凉菜八碟，红烧则是压轴大戏。苏北人吃鲤鱼，苏南人好青鱼，但有一种过年期间大家都喜欢——黄花鱼。

　　黄花鱼有“大”和“小”两种，大的肉肥厚但略嫌粗老，小的肉嫩味鲜但刺稍多。

　　过去说黄花鱼最适合老人孩子吃，因为其肉如蒜瓣，刺还很少。黄花鱼做法很多，茄汁松子的有点像苏州名菜“松鼠桂鱼”，糖醋的则似杭帮名菜“西湖醋鱼”，“脆皮酥炸”最有年味还具英伦风采。过去有家庭会自制醪糟，醪糟酿与米酒的作用相似，可去腥，也可增加蔬菜的甜味。用醪糟来烧黄花鱼，鲜美无比。

　　黄花鱼不仅好吃，还是一种很美好的鱼，每年庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时是它大量上市的季节，清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词，年夜饭的餐桌上，它也算是报春的信使吧。（柳扬）