寻味常州|真山真水原汁原味 湖鲜游上桌
寻味之旅第二季的行程过半，回顾吃过的菜，有的浑朴豪迈如徐州“羊方藏鱼”的原始鲜美，有的精细婉约如无锡船点赏心悦目，也有如宿迁“霸王别姬”这样创新与传统并存的硬菜，做法各有千秋。而在溧阳，我们首次回归田间地头，吃到了一餐农家大灶做出的热乎饭菜。
深山水寨 湖中家禽自在欢快[天目湖畔，鲜味正浓]
“书画琴棋诗酒花，柴米油盐酱醋茶”是古代文人对于生活的总结。如果前半句说的是生活美学，那么在柴米油盐酱醋茶中提炼诗意与乐趣，则更贴近生活本身。在溧阳，我们遇到一家藏在“深山”里面的小饭庄，居山枕竹，卧湖而眠，茶香阵阵。山里多的是鲜笋、野味，湖中养着家禽，鱼，湖水清冽甘甜，饮食大多就地取材，都是自然的味道。
深山水寨的葛世林大爷拿出他最得意的三道菜招待了我们：
竹鸡鲜笋汤竹鸡鲜笋汤：竹鸡体型较小，可以在树枝上飞来飞去，这样它的肉更加紧致，而且吃起来口感很好，配上山里的竹笋、酸菜，味道更加鲜美，回味无穷。葛大爷回忆说，小时候最爱吃奶奶亲手做的竹鸡鲜笋汤，那时候还是用木头生火，在屡屡炊烟中，闻到阵阵香气，那种幸福感几十年来一直埋他的在内心深处。
板栗红烧鸡板栗红烧鸡：溧阳盛产的板栗，个不大，但味道香甜，口感松脆，配上当地的野生鸡一起红烧，香醇可口简直让人沦陷……
雁来蕈豆腐雁来蕈豆腐：大雁飞来的时候长出来的一种菌，有个浪漫的名字——雁来蕈，有淡淡的中草药的味道，营养价值很高，曾经在《舌尖上的中国》中提到，为广大吃货熟知。配上当地的水磨老豆腐，黑白搭配，不但美观，还有丰富的蛋白质。
深山采茶溧阳除了天目湖、南山竹海，还有郁郁葱葱的茶园。在茶园中漫步，碧水青山一色间，隐约能闻到阵阵茶香。若是赶上采茶的季节，可以品尝到特色的溧阳白茶。
[年味十足，豪放派吃法的扎肝]
经由《舌尖上的中国》推介而名声大噪的溧阳传统美食扎肝，是早先溧阳人家过年时，无论穷富，每户必做的年菜之一。
为了一睹扎肝的真容，我们来到《舌尖》剧组也来过的王新华家乡菜馆。菜馆的大厨刘春讲，扎肝在过去，普通老百姓只有在过年时候才做这道菜，这是一道年味十足的菜，将油豆腐、带皮猪肉、猪肝、水发笋干、猪肠进行捆绑，然后再进行卤制。看似简单的一道菜，最重要的是猪小肠的捆绑方式，捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。同时 ，在吃上也是有讲究的，一定要大口的吃，斯文的吃货，要注意啦，这道菜必须要豪放派的吃法，一口咬下，才能吃到肉的紧致，以及笋的鲜味。
天目湖
溧阳美食文化研究学会会长王新华与翎芳老师畅谈溧阳美食 湖边的美食盛宴[天目湖，江南明珠绿色仙境]
来到溧阳，最令我们期待的美景，就是被盛赞为“观天之目”的天目湖，来到垂柳依依的湖畔，会突然觉得世界太快太忙，让我们忘了生活的本意。
溧阳市餐饮业商会会长、溧阳美食文化研究学会会长王新华老师也来到天目湖畔，与我们一起畅谈溧阳的美食。他将溧阳菜总结为十六个字：原汁原味，土生土长，味道鲜美，营养丰富。
天目湖砂锅鱼头[极致美味 天目湖砂锅鱼头]
茶香、水甜、鱼头鲜构成天目湖三绝，天目湖盛产特具风味的“砂锅鱼头“的原料大灰鲢。砂锅鱼头始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。由于砂锅鱼头的存在，形成了天目湖独特的饮食文化，许多国家领导人和外交使节及夫人都品尝过此汤，并且赞不绝口。
砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。
溧阳没有大城市的忙碌，只有一城山色半城湖，尽管已是秋天，依然满山的竹，满眼的绿，不辜负天目湖这个美丽的名字。坐在湖畔，品一盏溧阳白茶的香，尝一碗砂锅鱼头的鲜，才是秋日的正确打开方式…