苏州市食安部门发布指导手册 自办宴席超50人应申报

　　近日，市食安办、市食药监局联合编写、下发了《苏州市农村集体聚餐食品安全管理工作指导手册》，将为我市农村常见的酒席形式——“木橼堂”保障食品安全水平提供专业、有效的指导。

　　“木橼堂”是苏州地区的农村居民操办红白喜事的习俗，通常在临时搭建的房屋里进行，请相熟的民间厨师烹饪宴席。这一酒席形式虽然深受群众欢迎，却因为举办场所条件限制、食品进货渠道不正规、操作过程不规范等原因存在较大的食品安全隐患。近年来，我市发生的群体性食物中毒案件总数虽然不多，但其中有近一半都是在农村集体聚餐时发生的。为此，今年1月，我市率先出台了《关于进一步加强农村集体聚餐风险防控切实保障食品安全工作的实施意见》，又在总结各地管理经验的基础上编写了《苏州市农村集体聚餐食品安全管理工作指导手册》并下发。

　　《指导手册》规定，凡自办宴席就餐人数在50人以上的，举办者和承办人应在举办前向食品安全信息员申报并同时签订《农村集体聚餐食品安全责任书》。食品安全信息员要对集体聚餐的举办者和承办者进行食品安全风险提示、发放《农村集体聚餐食品安全告知书》和相关食品安全宣传资料，并到现场进行指导。市食药监局餐饮安全监管处处长林竞告诉记者，食品安全信息员一般都是各个村的干部，他们对当地情况比较熟悉，也比较容易开展工作，一旦发生食品安全问题，可以第一时间了解情况并上报。

　　民间厨师是操办“木橼堂”的“主力军”，这一群体的健康状况和卫生意识直接影响到宴席的食品安全。因此，《指导手册》也对民间厨师的健康状况、个人卫生要求、操作方式等方面进行了具体要求。林竞说，近年来我市各基层食安办对民间厨师进行过摸底调查和登记备案，并组织定期体检和食品安全知识培训，目前全市约有3500名民间厨师已建档管理。我市部分地区已在食品安全专项经费中，专门划拨一部分作为民间厨师体检经费，民间厨师经体检后发放健康证，并将持有健康证的民间厨师名单公布在村、社区的宣传栏中，方便群众自办家宴时选择。

　　“木橼堂”作为群众热衷的聚会模式，既然无法杜绝，各地也在积极探索有效的管理办法。常熟市正在探索民间厨师的网上点评模式，高新区实施了为民间厨师评定“星级”的管理办法，吴中区胥口镇则在动迁安置小区里先后建起了7个婚事礼堂和2个丧事礼堂，居民只要交一定保证金就可以免费使用场地，清洁用水、食品储存等都有了保障。“我们镇50多名民间厨师都实施统一管理，培训、体检后持证上岗，”胥口镇食安办主任夏益鸣表示，每次培训、体检，民间厨师基本都能到场，居民们也比较满意。