江宁区市场监管局开展学校食堂“明后厨亮灶台”工作

2016年，是南京市创建“国家食品安全城市”的第一年。“明厨亮灶”工程是“创建国家食品安全城市”的一项重要指标，“明厨亮灶”工程，是以加强和创新食品安全管理为核心，以鼓励餐饮服务单位打造“透明厨房、阳光操作”为手段，引导消费者最大程度的参与食品安全监管，真正形成政府主导、部门监管、社会监督、企业自律的社会共治大格局，共同营造放心就餐的食品安全新环境。根据南京市委市政府统一部署，明确要求2016年底大型、特大型餐饮“明厨亮灶”率必须达到60%，学校食堂的“A“级率达到60%。

江宁区市场监管局结合江宁区食品安全工作实际，以全面提升全区食品安全水平为总目标，以落实“四个最严”和“四有两责”为引领，努力达成“社会共治”的良好局面，将人口密集度高、食品安全任务重的大学城学校食堂定为重点区域，以实施“餐饮业明厨亮灶”和“学校食堂提升”两大工程为抓手，将传统的“厨房重地，闲人免进”观念，向现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”的管理模式转变，并进一步量化学校食堂的创建指标数，自我加压提高标准，确定在全区所有高校食堂100%推进“明厨亮灶”工程，力争用三年时间高校食堂全部实现“明厨亮灶”，让食品安全人人看得见。

目前，江宁区共有各类高校35所，学校食堂109家，高校在读学生达十几万人次。在各高校实施“明厨亮灶”，有利于促进高校餐饮经营者强化食品安全责任安全和意识，加大食品安全管理和投入，改进厨房后场硬件设施配套，督促加工场所清洁卫生，提升从业人员职业操守，及早发现问题，解决问题，排除食品安全隐患，改变厨房后场脏乱差的顽症。

食品安全水平的提升需要各方力量的整合，江宁区高新园管委会充分发挥其属地责任，2016年7月和江宁区市场监督管理局联合发文，要求辖区内各高校食堂积极开展“明厨亮灶”工作，将食堂食品加工制作的关键场所和重要环节通过透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙的方式方法展示给就餐师生，实现阳光操作、透明化管理。

江宁区市场监管局作为食品安全监管部门，充分发挥行政指导及监管的职能，通过组织辖区内高校食堂负责人赴社会餐饮企业、江苏经贸学院、江苏海事学院和南京晓庄学院参观学习“视频厨房”和“透明厨房”的建设方式和运行情况，观摩后场的优化改造和合理的功能分区的方式，指导帮助各高校根据自身现状提出改进方案。在高校最为集中的高新园区内，共有15万高校师生，13个高校、60个食堂，截至目前，3所高校14个食堂的“明厨亮灶”工作全部到位，还有10所高校的“明厨亮灶”工作正在积极进行中。（李琴、王建梅）