宿迁年菜：不是逗你玩，“石头”也能吃

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　　 大厨： 孔金明 运河金陵大饭店点心主管

　　 配料： 糯米粉150g、可可粉10g、胡萝卜汁、黑芝麻馅50g

　　 特色： 甜糯软滑，形神味妙

　　年菜系列已经刊发多期，相信大家已经学会了不少，而除去大鱼大肉这些“永恒的主题”，各位是否想来点小清新呢？今天我们就带给大家清甜爽口的雨花石汤圆做法。

　　中国江苏网2月13日讯 “雨花石汤圆属于苏菜中的一个甜点，是非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉、胡萝卜汁，所以就有了色彩。”孔金明介绍完汤圆的由来，便开始介绍制作的整个步骤。

　　“首先在糯米粉中加入适量清水，建议按1：0.8的比例加水，揉成光滑的面团。”孔金明边说边将糯米粉团分为3份，一份加入可可粉揉成面团，一份加入胡萝卜汁揉成面团。接着，把3份面团压扁，间隔叠放，用擀面杖稍微擀扁。

　　“下面便是最关键的一步，决定是否可以做出雨花石的色彩。”孔金明接着把扁面团切成2块，叠加起来，再用擀面杖稍擀扁，反复两次。“下面就可以像做传统汤圆一样，把面团切成小块，在小面团中逐个加入黑芝麻馅，揉成雨花石的椭圆形状。”孔金明说，只要将揉好的面团放入沸水中煮熟即可。

　　“只要煮3-5分钟，水将要沸腾时倒入适量凉水再煮2分钟就可以了，时间不要太长。”说话间，汤圆已经出锅，孔金明将做好的汤圆放于清水中，放入两颗枸杞。水中的汤圆看起来色泽温润，晶莹透亮，与真正的雨花石难辨真伪，美得让人舍不得吃。记者夹一个放入口中，口感细腻柔滑，轻轻咬上一口，香甜的黑芝麻馅就流入口中，回味无穷。