季龙：创意让每一道菜品有灵魂

    日前，在2017中国技能大赛——烹饪及餐厅服务职业竞赛（江苏赛区）比赛中，我市85后厨师季龙获得金牌奖。近年来，季龙收获了餐饮行业大大小小的荣誉，从业15年的他，已经是一家餐厅的行政总厨。

　　16岁入行  感恩部队两年锻炼

　　当年，初中毕业的季龙到职业学校就读，一段时间之后，季龙觉得这不是自己理想中的学习、生活方式。征求家人同意之后，季龙拜师学习淮扬菜。十几岁的少年，正是爱玩爱闹的年纪，季龙却能静下心来学习，苦练切菜、配菜基本功，每天十余个小时待在厨房里，这份执着很多前辈都暗暗佩服。

　　学厨一年多之后，季龙应征入伍，根据他的特长，季龙被安排到部队机关食堂服役。来自天南地北的战友聚集到一起，各人口味也不尽相同。在部队，季龙学到了各地菜系的做法，也锻炼了坚韧不拔、敢打敢拼的军人品格。“好男儿都应该当兵，在部队里能捶打自己的毅力，以后的生活中，不管面对什么样的困难，都会充满干劲。”季龙坦言。

　　潜心钻研  成为素食制作达人

　　复员回到靖江，季龙继续学习厨艺，并逐步形成系统化的知识架构。他深知，一名厨师要想在行内做出成绩，必须有自己擅长的领域。经过对都市人饮食趋势的调研，季龙发现，有一部分人开始尊崇纯素宴，季龙觉得自己的职业方向顿时清晰了。

　　素食种类繁多，不过在一些“无肉不欢”的人眼中，始终觉得食素就是“吃草”。季龙告诉记者：“素食可以做出与肉类相似的形态，但都是由有机蔬菜制作而成，呈现的口感也与荤菜非常接近，可以这么说，每一道菜都会给客人惊喜。”

　　素食要做成创意菜不容易，季龙不仅遍读书籍，还经常到各地素食餐厅、米其林餐厅学习，寻找灵感，力争在口感和外观上都追求创新。每次，季龙的菜品端上餐桌，客人们总会忍不住拿出手机拍照，品尝之后也纷纷给出好评。渐渐地，季龙制作的纯素餐饮成为靖江食素者的宠儿。

　　“我喜欢厨艺，我并不觉得这份职业会带给我很多困难、辛劳，相反认为这是一件快乐的事情，就算再累，只要一进厨房，火点燃的那一刻，我会感觉注意力顿时集中了。”季龙兴奋地说。

　　参加比赛　为了菜品彻夜不眠

　　今年4月，季龙经推荐加入了江苏省餐饮行业协会，担任靖江名厨精英俱乐部副主席，由此他也得到了不少参与省市级名厨争霸赛的机会。

　　在参加2017中国技能大赛之前，季龙一直为了参赛菜品犹豫不决，每天下班之后，季龙回到家就钻在厨房，选材、调汁、摆盘，一次次尝试都被自己不断否定。季龙的母亲说，比赛那段时间正赶上大热天，家人都劝季龙不要长时间闷在厨房里，他却充耳不闻，有时候凌晨两三点钟突然有创意了，觉也不睡就爬起来做菜。

　　经过反复琢磨，季龙决定将杏鲍菇做成鲍鱼的形态，再配上独特的酱汁，季龙将这道菜取名为《菌帘幽梦》。评审环节，评委们一致觉得这道菜展示了创作者独到的见解和敏锐的思维，纷纷打出了高分。

　　如今，季龙虽然不需要时刻都在后厨忙碌，但每天都会坚持和团队在一起挖掘灵感与创意，也鼓励大家出谋划策，为靖江的食客们带去更多美味。