丁美娟当选 “最美泰州人” 以匠心传承汤包制作技艺

图为丁美娟在制作汤包。盛义摄

　　靖江蟹黄汤包皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美，在中式面点中独树一帜，深受大江南北食客的青睐。好品质的背后离不开执着的“寻味”匠人，丁美娟就是其中一位。日前，泰州市委宣传部、市市场监管局发布2019年“最美泰州人”——品质工匠篇先进典型，靖江市南园宾馆高级面点师丁美娟榜上有名。

　　1987年，19岁的丁美娟开始学习制作汤包，师承国家级点心大师陶晋良先生。当年学艺艰苦，蟹肉、蟹黄需要从一只只螃蟹中拆解出来，新鲜猪皮需要仔细刮除内层的油脂和肥肉，老母鸡需要自己动手宰杀。隆冬时节，丁美娟每天凌晨1点多钟就得起床，赶到店里和面、醒面、拆蟹、擀皮、包汤包。她每天反复揉面、醒面，揉得手背开裂、手臂肿胀，苦和累没能使她放弃对自己的严要求、高标准，别人练一次，她练四五次，直到自己满意为止。拆螃蟹也是累活，既要拆得干净，又要拆得快，久而久之，她的十个手指头全部有细小的裂纹，工作起来就钻心地疼。包汤包更是技术活，既要快更要美观，薄薄的皮，塞满馅、托在掌心，五指轻捏，令其如菊花般盛开。在师傅陶晋良的教导下，丁美娟的汤包制作技艺日渐成熟，每次制作汤包，她总是速度最快、质量最好的。

　　丁美娟数十载如一日，专注蟹黄汤包制作，取得了丰硕的成果。近年来，靖江蟹黄汤包行业从馅料到个头掀起一股变革之风，有些改革是颠覆性的。在师傅陶晋良的带领下，丁美娟及其团队经受住了市场的考验，扛起了靖江蟹黄汤包的大旗。丁美娟深得汤包传统制作技艺的真传，制作的“南之缘”蟹黄汤包皮薄、汤清、蟹味醇厚，是靖江蟹黄汤包的代表之作，成为了靖江美食休闲旅游名片。

　　丁美娟深知艺无止境，总是谦虚请教陶晋良师傅，默默地摸索，细心钻研面塑、品种、口味。近年来，她每年都被南京、无锡等地的大酒店请去授艺，她认真的态度、娴熟的技艺和不保留的授艺风格深得同行赞赏。她先后荣获“靖江十大汤包名师”“江苏烹饪大师”“注册中国烹饪名师”等多项荣誉，在国内各级烹饪大赛中屡屡摘金夺冠，曾在江阴华西村举办的中国民间·民族美食节中荣获金奖、2004年苏州美食节上荣获金奖、2010年南通品尚豆捞杯绝技表演上荣获金奖、2011年5月河南省举办的十省一市美食节中荣获金奖。

　　作为靖江市南园宾馆汤包制作女传人，丁美娟为靖江“中国汤包之乡”的美名奉献了青春和智慧。她将一如既往刻苦磨炼，不断进步，让每一位美食爱好者在品尝靖江蟹黄汤包的时候，都能获得惊喜和欢愉。