好大的一盘鸡

　　新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

　　【小贴士】

　　1.红烧鸡肉可以不用焯水，本来冷冻的鸡鲜味较差，斩块之后反复用温水洗净，然后沥干水分即可。

　　2.这道菜肴关键在于不能把汁水收干，留下的汁水刚好被面条吸收，所以面条特好吃。

　　3.辣椒因人而异，不吃辣的少放一点，提一点辣味就行。

　　【食材】

　　主料 高筋面粉150克、鸡腿500克

　　辅料 油30毫升、盐3克、冰糖15克、蒜片少许、老抽10毫升、生抽20毫升、青红椒50克、八角3克、干辣椒5个、生姜片5克、料酒15毫升

　　【做法详解】

　　1.鸡腿洗净

　　2.土豆和青红椒洗净

　　3.准备调料

　　4.面粉中加入1克盐拌匀

　　5.加入 温水揉成光滑的面团

　　6.鸡腿斩块后用温水冲洗干净沥干水分

　　7.土豆去皮切块，青红椒切片

　　8.先把面团分段后搓成长条后盖上醒面

　　9.趁醒面的时候就开始烧菜，热锅倒入油，温油下冰糖用中火炒成糖色

　　10.倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色后倒入调料

　　11.加入土豆加盐煸炒均匀

　　12.加料酒

　　13.加入生抽和老抽

　　14.倒入开水盖上大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟

　　15.之后打开加入青红椒大火烧片刻后熄火

　　16.同时把面擀成宽宽的面条

　　17.水开后加入面条煮熟后熄火捞起

　　18.先把面条加入碗底再把鸡肉装入碗中，留2根面条加上面即可上