夫子庙“老太叠元宵” 一天要叠上万颗
过年了，北方人吃饺子，南方人吃元宵。这两天，夫子庙西牌坊对面，“老太叠元宵”又出摊了，12元一袋，每袋20个，吸引了众多市民排队购买。说起“老太叠元宵”，在城南可谓家喻户晓，至今已有60多年的历史，很多老南京人都已经习惯了春节期间到夫子庙来买元宵。昨日上午，晨报记者便来到了“老太”家中，见识到这咬劲十足、又香又糯的元宵是怎么叠出来的。
春节打算出摊20天，每天要叠上万颗元宵
昨日上午9点左右，在夫子庙西牌坊对面的马路边，“老太叠元宵”的招牌已经挂上了，一个简易的摊位前站着三个女人，两个挑拣汤圆装袋，一个打包收钱，摊位上还挂着一个小招牌，上面写着“12元一袋，每袋20颗”，不时有人围上来买元宵。“你们搬到这来啦，我找了几圈才找到”“今年价格还是12块钱啊，没涨价”“你家元宵吃起来个人感觉有点甜，好吃还是很好吃的”，前来买元宵的基本上都是老客，每年这个时候都会来夫子庙买几份元宵回去，再跟摊主闲聊几句，就像是老街坊、老邻居似的。
“他们家的元宵有咬劲，我吃了二十多年了，每年都要来买”，今年63岁的赵洋师傅当天骑着自行车过来买了5袋元宵，其实他有点高血压，儿女们不给他吃这么甜的食物，可这个老味道他怎么都割舍不下，有时候觉得甜了，就把煮熟的元宵戳个洞，把里面的馅倒出来，只吃外面的白糯米面，也觉得好吃。“来的基本上都是老客，很多人每年都能见到”，“老太”年事已高，手艺传给了儿子，在摊位前收钱的正是“老太”的儿媳，而今年她们打算出摊20天，因为回头客很多，每天要叠上万颗元宵来卖，最多的时候超过2万颗。
国庆节去老山采桂花，馅料要腌制三个月
不一会，摊位里面的元宵卖完了，“老太”的儿子胡小锦骑车过来送元宵，记者便随他到家里去看一看。“老太叠元宵”的后场原来在长乐路三七八巷菜场旁的小区里，在一幢楼的二层平台上，临时搭起了一个大雨棚，下面放着经过洗涤和晾晒过的糯米，旁边一间小房子里面，三个男人正在里面忙碌着，有的把米倒在机器里面压成粉，有的从一个大水缸里面取出一块黑色的物体，然后用刀将其切成一小块一小块的，再拿出去风干。这蓝黑色的小块就是“老太叠元宵”的秘制馅料。
“这黑色的是黑芝麻，白色的是瓜子仁和松子仁，红色、绿色的是葫芦丝，然后再加入桂花跟糖进行腌制，馅料起码要腌制三个月的时间，刚刚才开封取出来做元宵”，元宵馅料里面竟然有桂花，胡小锦说，他们用的不仅是金桂，而且还是带着15个人到老山一个朋友的农庄里面采回来的，因为金桂的开花期很短，15个人要从早到晚采两天，然后拿回来冲洗、保存。黑芝麻也是有讲究的，他们每次都是到句容去收村民们自己种的黑芝麻，然后用农村大锅大灶炒熟，这跟从市场上买回来的黑芝麻绝对不是一个味。除了用材原生态之外，“老太叠元宵”是用馅料蘸了水，然后在糯米粉里面来回滚出来的，就像是滚雪球，一层一层地滚，一共要叠六层有乒乓球大小才行，不像一般的汤圆是包出来的，所有特别有咬劲和韧性。
从除夕忙到正月十八，正月二十才出门拜年
过年了，家家户户都忙着拜年走亲戚，胡小锦一家人却要忙着叠元宵、卖元宵，不只是他一家，他的两个姐姐家、小舅子家等，都要过来帮忙。“这个是姐夫，里面那个是舅太爷，找不到人只能喊他们来帮忙”，胡小锦一边给记者介绍，一边从香烟盒里面掏出香烟给他们递上，他前段时间被倒下来的电动车砸到了脚，至今右脚走路还是一瘸一瘸的，因为干不了什么重活，只能两边来回跑送送货。
眼望着就要除夕了，一家人都扑在元宵的生意上，年夜饭都没时间准备，胡小锦就把两个姐姐请来家烧饭做菜，每年的除夕都是如此，一大家子人围在一起吃个年夜饭，也是一件幸福的事情。“这些年，我们几家人都是如此，一来聚在一起本身就不容易，二来说明家庭和睦，家和万事兴”，胡小锦说得很动情，他的姐夫跟小舅子也纷纷应和着，真是和和气气的一家人。等到正月十八忙完元宵生意后，第二天肯定是全家打扫卫生，然后到了正月二十才开始出门给长辈、亲友拜年，因为每年都是如此，胡小锦的亲戚们也都习惯他这迟来的新年问候。
小辈们不肯学，担心“老太叠元宵”没了
说起“老太叠元宵”的历史，胡小锦说，这比他的年纪都大，胡小锦将满60周岁，而他未出生时，他的父母就已经开始在夫子庙景区里面的六角亭旁边摆摊卖汤圆，一开始没有起名字，后来由于味道好，买的人多了，大家就自然而然称呼为老太叠元宵了，慢慢的就成为品牌了。这元宵看上去买的人很多，收入还可以，其实是个非常辛苦的活，从国庆节开始采桂花起就忙碌得没停，春节这段时间更是如此，放弃过年不说，还得起早贪黑、吃尽辛苦。
胡小锦说，他马上就要60岁了，再看看来帮忙的这些亲友都是跟自己年纪差不多，再干几年也干不动了，自己的孩子辈没一个人愿意做元宵的，“他们哪吃得了这个苦”，小舅子插了一句说，现在的年轻人宁愿在工厂里面干苦活，都不愿意做这个事情。胡小锦很担忧“老太叠元宵”就此没了，一方面这是他父母创下来的祖业，丢弃了十分可惜，另外不少老南京人习惯过年的时候来夫子庙买“老太叠元宵”，也吃惯了他们家的元宵，突然没了，肯定会念叨的，这也让他过意不去。“总之，难啊”，胡小锦长长地叹了口气。
