名气靠炒作 “网红”美食不能光靠“噱头”
6月4日下午，从城北开了将近一个小时车，蒋思艳来到位于城南的南京老门东街区，仅仅是为了一块烧饼——小郑酥烧饼：“这家烧饼在网上爆红啊，每天来买的顾客都要排出近百米的长龙，有时还‘限购’呢！”除了门店销售，这块烧饼在淘宝店上最近30天的成交记录多达1119笔。
一碗炒饭，怎么就成了“爱马仕”
安徽小伙陈忠，自己也没想到，自己养家糊口的十几元钱一份的炒饭，能和奢侈品牌爱马仕扯上关系。
前些年，在南京打工的陈忠决定自己做小生意，晚上在夫子庙附近摆摊卖酸豇豆炒饭。因为夫子庙炒饭摊竞争激烈，陈忠琢磨让自己的饭量足一点，味道好一点。
但是，和爱马仕扯上关系，还是靠一个同情他的食客在美食微信公众号的推广——《就没吃过这么好吃的，简直是炒饭中的“爱马仕”》。这个美食公众号，介绍小陈炒饭文章的阅读量很快就突破了“10万+”。
陈忠的生意一下子火了，很多食客都是开车从仙林、江宁赶来，甚至引发了周边道路的拥堵，周边的摊子也大多开不下去了。如今，陈忠已不在路边摆摊，在新街口丰富路上开了一家专卖炒饭、河粉的小店，名字就叫“老头爱马仕酸豇豆炒饭”。
这个炒饭和普通炒饭有啥区别
记者专程前去试吃，发现他的炒饭量大份足、食材较为精心。普通的炒饭一般比较油腻，他的炒饭则用酸豇豆冲淡了炒饭的油腻，但与“爱马仕”奢侈品的定位完全风马牛不相及。小郑酥烧饼同样如此。由于在网上红得不得了，小郑酥烧饼在南京已开了4家分店。据介绍，他们家的烧饼是在南京老味道“夫子庙鸭油酥烧饼”的基础上发展而来。
除了网络推手，明星牌，也是南京很多“网红”美食主打的推广元素。从孟非的小面到郭德纲的“郭家菜”再到韩寒的“很高兴遇见你”和张嘉佳的“从你的全世界路过”，有了明星元素的加持，让不少年轻人把去这些店吃饭当成一种情怀的消费。
在大众点评网工作的徐琳琳说，“张嘉佳的导演处女作《摆渡人》上映当天，我特意去了他开在1912的餐厅，把点的菜好好拍了一遍，发在微信朋友圈，好友的点赞数是最多的一次。”
“不吃后悔，吃了更后悔！”
对于“网红”美食，曾在某知名美食微信公众号工作过的杨丽慧就告诉记者：“从美食到网红，没有包装或是推广，基本不可能。”
她以“爱马仕炒饭”为例说，“除了微信公众号的推广，再后来，开豪车买炒饭、排队拥堵引来城管……按我们推广界的说法，这后面一个个‘爆点’，都不断地增强关注度。当然，这不一定是炒饭老板的主观行为，但他的成名，事实上和这些舆论的推波助澜密不可分。”
面对记者采访，新浪微博网友“IAN许豪杰”就特意提供了一段视频， 在这段视频中，“IAN许豪杰”就通过对多款“网红”美食的研究，发现了一些他们惯用的套路。
除了这些外围的推广，很多“网红”美食店在内部也有营销手段。比如一天只卖100个、一人只能买两个、一定要对上暗号才能买……这就是对顾客心理的把握，觉得你有这么多规定，东西肯定好。
此外，“网红”爆款食品里放的佐料也有讲究。“IAN许豪杰”说，有几样东西，只要放得多，就容易红。“比如芝士、牛油果、榴莲，放了这些，消费者就觉得好。还有只要在食物里多放几个草莓、芒果，就很容易让消费者满足，有一种‘赚到了’的感觉。”
种种套路，造就了一个又一个“网红” 。可是，不少网友表示，“网红”美食名气靠炒作，买单靠情怀，属于“不吃后悔，吃了更后悔”。“美食爱好者”丁韵受《台湾人来南京开了个豆浆油条铺，来南京不得不吃！》这篇微信诱惑，周末来南京旅游时，专门找到了这家店，可现实却给她浇了盆冷水： “豆浆味道很淡，全是豆浆粉的味道。”太多的硬伤，让她只能给这家店打了一个差评。
“网红”容易，红下去难
“网红”美食，鱼龙混杂，有些确属美味，但也有的仅仅靠营销和炒作起家。
新闻评论员魏明认为：“‘网红’美食更多是一种宣传的方式和手段。但是，餐饮的本质，还是要用心做好菜。就拿褚橙来说吧，他也做了很多推广，也算是‘网红’了。但这个橙子确实好啊，不管是口感还是易剥皮，都好于过去我们吃的普通橙子。”
对此，南京财经大学新闻学院副教授周根红认为，层出不穷的“网红”美食，其实不断处于知名度折损的状态。曾经走红网络的美食，有很多没多长时间就销声匿迹了。
不仅是普通的网红店，即使是靠明星起家的网红，也未必能红多久。南京江宁区一家某一线明星开的火锅店，刚开业时半个月天天爆满。6月2日午餐时分，记者前往体验时，30多桌的店面，上座只有7桌。
在省餐饮行业协会副会长兼秘书长于学荣看来，“网红”美食是新消费体验的一种方式。对这些“网红”美食来说，年轻、时尚、流行是它们的标签，但如何成为经典，是接下来要考虑的问题。“传统美食之所以能绵延到今，就是经过了时间的积淀，经受住了百姓的考验。‘网红’美食，如果不想成为流星，就一定要在这上面下功夫，做出内涵来，让流行成为经典。”（郑焱 董晨 冯圆芳）
来源： 新华日报 转自：新华网