南通又见“冷蒸”飘香

来源: pic.jschina.com.cn

　　中国江苏网4月23日讯 每年4月中下旬，在南通港闸经济开发区国庆村一处飘着麦香的加工点，就会有村民忙着加工自己食用或出售的“冷蒸” ，从田间的麦穗到舌尖飘香“冷蒸”要经过六七道工序，这里每天大约加工一二百斤左右。

　　冷蒸自古有之，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”

　　“冷蒸”选材制作都颇有讲究，将熟未熟的青麦穗做原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。现在是用机器给麦穗脱粒，去除麦芒麦壳，筛簸干净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒，之后放到大铁锅中用文火慢慢翻炒，炒的老冷蒸有烟火味，炒的嫩冷蒸有生味，掌握好翻炒火候后，将炒熟的麦粒再去皮过筛去除杂质，用机器将麦芯磨成粉状，清香的“原生态粗粮”冷蒸新鲜出炉，可谓是色泽青碧，味儿甘甜，质地松软，入口糯韧，风味独特。

　　冷蒸不但好吃，而且营养丰富。营养价值优于稻米和面粉，属高热能食物，中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。冷蒸本是特殊时期青黄不接时的一种接济食品，如今已成为应时的尝鲜美食，冷蒸的吃法也多种多样，有捏成团吃原汁原味的，也有包上馅儿的……因其取材特殊，美味的冷蒸从上市至退市大概只有一个月时间，只能在春末夏初的一个月时间内尝鲜。记者4月21日跟拍了一组“冷蒸”制作的画面。记者许丛军摄