千层油糕厚3厘米64层 南京博物馆来了“能吃的展览”

　　“千层油糕厚3厘米64层，从上面拈起来不会掉底，但是你从任何一层都可以揭开。”1日，南京博物院老茶馆内香气四溢，观众们一边围坐在八仙桌边品尝淮扬美食，一边听“说书人”周彤讲解着每道菜品里的绝技和文化，一边欣赏着非遗传承人现场制作。

　　周彤告诉观众，“扬州双绝”之一千层油糕的发明者不是扬州人，也不是厨师，而是福建人高乃超。清光绪年间他在扬州办茶社、搞雅集，与扬州厨师共同创制出这道点心，它的甜香清雅奥秘在于独特的拌料，白糖拌上猪板油冻一周，制作糕点时切成末撒在面上，上锅一蒸猪油化掉，但是别致的香气却可以留在食客的唇齿间。

　　在非遗淮扬菜主厨朱佳的手中，一块嫩豆腐被切成了细如发、可穿针的千丝万缕，飘浮在高汤里仿佛云霞一样流动变幻，赢得现场观众的一阵掌声。这道文思豆腐据传由清代一位名叫文思的僧人创制，但在现代厨师手里，才形成了如此出神入化的刀功。周彤告诉观众，厨师切豆腐时，甚至要屏住呼吸，一口气完成。

　　狮子头入口即化，扬州炒饭粒粒晶莹……以可看、可听、可吃的形式展示非遗，让观众得到了非同一般的参观体验。为什么要办一场“可以吃的展览”？南京博物院院长龚良告诉记者，做“美食书场”活动可以把非遗引入博物馆，让参观者品尝后，对淮扬美食制作这项非遗有更深刻、更美好的记忆。观众来“美食书场”，吃的是美食，更是文化。（王宏伟）

来源：新华网    来源：新华日报