海刀鱼抢先上市市民竞相尝鲜 味道与“江刀”不同

　　1月6日是农历的小寒节气，原本在清明前后才在市场上出现的刀鱼，已在南京江宁众彩批发市场上出现踪影。摊主介绍，这是在浙江舟山海域回溯到钱塘江的刀鱼，拿到南京市场就是让市民们能提前尝鲜，每斤售价180元。而水产专家则认为，根据刀鱼的生长习性，由于目前水温还很冷，这些不可能是长江刀鱼，而是海刀鱼。

　　在市场上记者看到，这些刀鱼身形修长，好似柳叶刀。鱼体银白，鱼脊和鱼鳍处略微发黄，鱼鳞光亮完整，外形确实很诱人。按照大小不同，每条1.2-1.4两的，每斤40元；每条1.5-1.9两的，每斤80元，每条2-2.4两的，每斤售价180元。优惠的价格吸引顾客选购尝鲜。记者把所拍的刀鱼图片发给南京市水产科学研究所周国平所长辨认，根据记者的描述，周所长判断这是海刀鱼。刀鱼是一种洄游鱼类，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛，是春季最早的时鲜鱼。我国的刀鱼分为三种，从海里洄游回长江的是“江刀”，味道最鲜美，清明前在镇江、泰兴、江阴、张家港等市的长江水域中均可捕获。前三年，清明前的江刀价格最高曾飙升到每斤3000元，普通市民基本“望刀兴叹”。

　　周所长坦言，刀鱼还有两种，在近海捕捞的是“海刀”；洄游到太湖、洞庭湖、鄱阳湖的是“湖刀”。在太湖流域里，小的湖刀，当地人称为“小毛刀”，味道也很鲜美。不过，由于现在长江口网具太多太密以及以前过度捕捞，造成江刀数量稀少。现在即使清明期间，市场上也大多是“湖刀”和“海刀”。不同刀鱼肉质鲜嫩程度虽然略有差别，但清蒸刀鱼的味道依然鲜美。