同为刀鱼为何差价10倍？本地江刀量少价高

图为渔婆农贸市场销售的刀鱼（左为江刀，右为海刀）。张园摄

长江刀鱼进入上市期，这几天，渔民、刀鱼经纪人渐渐忙起来。记者昨天探访水产批发市场发现，销售长江刀鱼的摊位众多，个个都说自己货“正宗”，可刀鱼价格却相差近10倍。业内人士表示，市场出售的刀鱼9成以上是远道而来的“浙刀”、“崇明岛刀鱼”，正宗的本地“江刀”数量稀缺，购买需预订。

本地江刀产量少

价格不稳定

昨天，农历正月廿二，夏仕港。下午，静静的江面上停着几条捕刀船。前来收购刀鱼的鱼贩陈兴云来到江边，老远一看便心知肚明：很多船没有张网作业，当天能收到的刀鱼很有限了。

照理说正月廿二应该有潮水，渔民为何没有作业？市渔业五分公司渔民龚福强告诉记者，前几天天气冷，张网捕鱼没多大收获。最近两天虽然温度升高了，却始终看不到渔汛，不如就歇着，还能省点油钱。其他靠近江边的捕捞船收获也不大。市渔业二分公司经理张金才说，最近三四天长江刀鱼产量很不理想，出港的渔船过半颗粒无收。

眼下，由于产量少，本地江刀价格一天几变，行情很不稳定。“现在大多数刀鱼经纪人都和渔民签订‘意向协议’，按照常州、南通等地的实时报价收购刀鱼，等市场行情稳定后再多退少补。”张金才说，目前，二两以上的长江刀鱼，船头成交价约为每斤2300~3000元。鱼贩收购后，到市场上加点价就脱手。

市渔业五分公司经理黄金才介绍，今年刀鱼的收购价比去年同期便宜了近千元，苏南等地的酒店经常到江边抢购，这些刀鱼大多还没到市场就已被哄抢一空。

一些鱼贩认为，近期刀鱼价格没有去年高，主要是因为目前刀鱼市场不稳定。此外，现在市场上各种各样的湖刀、海刀出现，干扰了刀鱼市场，很多人难辨真假，影响了刀鱼的价格。

同为刀鱼

价差十倍

昨天，记者前往渔婆农贸市场水产区探访，50余家水产门面店过半摆出“正宗长江刀鱼”招牌。然而，不同产地、不同规格的刀鱼“身价”却相去甚远。其中“湖刀”价格最低，每斤只需约200元，来自浙江的“浙刀”最吃香，半个月来价格一路上涨，眼下售价为每斤450~750。离我市较近的“崇明岛刀鱼”价格较高，达到每斤1000~1400元，而本地江刀大多需要预订，价格随江边渔船的收购价波动。

采访中记者了解到，目前我市水产市场上大量流通的刀鱼9成是“浙刀”。金贵水产店负责人卢翠芳、周根荣水产批发店负责人周根荣介绍，这个季节正宗的长江靖江段刀鱼刚刚开捕，出水的少量刀鱼大多早有“订单”或是刚上岸就被刀鱼经纪人收走，倒卖给各地酒店，正宗江刀很难“游”到市区的水产批发市场。部分实力较强的店面会根据订单到江边收购江刀，市场内存货不多。“现在正宗本地江刀数量稀少，价格也不稳定，鱼贩一般不敢贸然拿货。”卢翠芳说，市民需要提前下订单预约才能够买到。

辨别刀鱼

可从价格、口感、外观三方面入手

同为刀鱼但价差10倍，消费者应该如何辨别？

周根荣是资深水产经营户，他告诉记者，我市市场上流通的刀鱼一般可分为“海刀”、“湖刀”、“江刀”三大类。市民可以通过价格和口感来分辨，“湖刀”品质最次，售价最低，在我市销售量不大。卖得最好的“浙刀”属于“海刀”，“崇明岛刀鱼”大多来自长江口，鱼贩们也称为“江刀”。从价格来说，同规格的崇明岛刀鱼比浙刀贵约每斤500~800元，从口感上来说，“海刀”比“江刀”盐分重，口感不如“江刀”鲜嫩。本地江刀价格最贵，一般情况下，清明节之前本地江刀价格在每斤2000元以上。

如何用肉眼分辨外来刀鱼和本地江刀？这个难题不仅困扰各地食客，就连不少内行有时也会看走眼。市渔业二分公司经理张金才指出，长江靖江段的江刀与外来刀鱼最大的区别就在于，长江靖江段的刀鱼出水半小时后就会变硬，鱼身笔直、与刀神似，来自海水和长江口的咸水刀鱼，鱼身大多软趴趴。此外，长江刀鱼口感鲜美，但一旦进入冷库冰冻后，鱼本身的水分就会大量流失，鲜度也会大打折扣。“倘若真的是本江刀鱼，鱼贩肯定舍不得放进冰库，因为一旦冷冻就没有鲜味，根本没人要。”张金才说。