南京市六合区冶山柳塘庄冬季蒸糕年味足创收多
10.02.2015 11:20
本文来源: 农业委员会
柳塘庄年糕香飘四乡八集
到了腊月，乡村集贸市场开始热闹起来，平时看不到的馒头、年糕摆上了销售摊点，市场上立马有了年的味道。四合集贸市场里，仅卖年糕的就有8个摊位，赶集的村民看到年糕，忍不住驻足观瞧，随手买几斤，提前感受一下年味。
柳塘庄的冯翠霞就是卖年糕队伍中的一员，她一边点着钞票，一边告诉记者，整个四合集贸市场的年糕都是柳塘庄的组民加工的。到了逢集的时候，在固定摊位销售，一次仅带一篮子的年糕，卖完了再电话遥控叫家人送。“一篮子四十多斤，一般一个逢集能卖近两百斤的年糕。”她说，这还只是最近一段时间的销售量，到了年关，年糕可就吃香了，一天能卖出大几百斤。
“一天能卖几百斤年糕，这可不是小数目。”一位张姓年糕摊主如实相告，到了腊月中旬，卖年糕的生意好得不得了，到了腊月二十八、二十九的时候，千把斤年糕的日销售量也是有的。因为，柳塘庄的年糕不仅仅赶四合一个集市，还要赶六合周边乡镇的集市，进入腊月之后，金牛湖、东王、马集等地都有柳塘庄的年糕零售点。
记者来到马集集贸市场，柳塘庄的黄胜利正在这里定点销售年糕，一位顾客正在询问年糕价格，称了两斤还嫌不够，又让黄胜利给他称了两斤，一边忙着付钱一边还念叨着，“多称点，回家用油炸炸，好吃。”黄胜利告诉记者，他们家兵分四路，爱人赶四合，自己赶马集，有的赶八百，另外家里还要有人留守，迎接上门购买年糕的顾客。
年糕寓意吉祥成馈赠首选
早上7点多钟，已经有顾客到四合墩社区柳塘庄上门选购刚出锅的年糕了。家住冶山街道的黄元曹一早就顶着寒风来到集市上买年糕，他说，家里的孩子都喜欢吃年糕，平时家里年糕都不断供的，孩子上学早起煮几片吃吃，大人早晨吃稀饭，也兑点年糕煮，“好吃！”
“这几天买糕比较轻松，所以提前买点馈赠亲朋好友，越靠近年关，年糕越难买，排不上队。”村民赵德林也是特意赶来买年糕的，他告诉记者，自己八十多岁的老母亲喜欢吃年糕，家里平时也常买，一家人百吃不厌，“快过年了，儿子还特意打电话来，让我多买点年糕，准备去无锡看朋友时带去送给他们。”
“过年买点糕是老传统了，”村民吴秀兰说，买糕是农村里的习俗，年年高高爽爽、节节高升，寓意吉祥，尤其是过年期间，大家都图个吉利。她说，自己家要蒸几十斤年糕，晒干储存好，一直能吃到栽秧时，想吃年糕的时候，只要把晒干的年糕用冷水泡一泡再下锅煮就可以了。
村民周礼春说，冶山做年糕的户数特别多，虽然是些小作坊，但都是采用传统工艺，所有流程一个不能马虎，给人留下的印象特别好，因而倍受欢迎。
蒸了年糕才有年样
在柳塘庄采访，年糕的生产者和消费者认为，过年就得像过年样，蒸馒头，蒸年糕，不然的话，就没有年的样子了。在上了年纪的村民的记忆中，过去，四合墩周边的农民一到腊月，家家户户都要忙着蒸年糕。而加工年糕既有季节性，也有连续性。一般从农历9月起加工年糕，销售旺季在腊月中下旬。到了三十晚上加工、销售停止。黄胜利说，做年糕起早带晚是常事，过了腊月初十以后基本上就没有时间休息了，有时候累得不行，随便找个地方躺下就能睡着。
黄胜利自小就喜爱吃年糕，尤其是过年的时候，到了腊月底，就等着蒸年糕，趁大人们不注意的时候偷偷拿起一块就吃。他说，现在生活水平提高了，年糕不再那么稀奇了，但是，蒸年糕、卖年糕、吃年糕，依然受到消费者的热捧，图的就是年味，而柳塘庄的组民们借助现代工业化机械，凭借祖传手艺，守住年糕加工这个年味十足的年货加工阵地。
柳塘庄8户组民坚持多年加工年糕，不仅解决了剩余劳动力就业难题，还增加了家庭收入。如今，柳塘庄的年糕已经销售到了上海、杭州、宁波等大城市。据当地会计测算，柳塘庄8户人家冬季加工、销售年糕大约8万斤左右，创收30万元。
作者：许燕
本文来源: 农业委员会
10.02.2015 11:20