300年前清代册封宴吃啥?苏州菜被复原每人"四菜一汤"

　　这些代表康熙御赐琉球国王的苏州菜被复原，每人也是“四菜一汤”,一人一桌　　

　　新华报业网讯　在昨日举行的第八届苏州观前小吃美食文化节开幕式上，5套从300年前“穿越”而来的清代册封宫廷宴席让市民大开眼界。据了解，这五套册封宴是根据史料《琉球冠船录》中记载的康熙册封琉球国王菜单复原的：1719年，苏州籍探花徐葆光奉康熙之命为册封副使，代表清朝皇室赐宴琉球国王。

　　一桌菜最少做上一天时间

　　记者在现场看到，这套清代册封宴席共有五套菜系，每套四菜一汤两点心，其中既有鱼翅、燕窝、海参等名贵菜肴，也有各种精致的小点心，无论从做法到摆盘，都非常“高大上”。

　　苏州市饮食文化研究会秘书长、吴门人家饮食文化有限公司总经理沙佩智介绍说，10多年前，她开始研究宫廷菜的复制还原。和这个菜单结缘，是多亏了那霸旅游局的“牵线”。那霸是古代琉球首都遗址所在，现属于日本冲绳县。根据徐葆光所著《中山传信录》，那霸旅游局再现了300年前册封典礼的各项礼仪、器物，但是唯独册封宴无法还原。于是，当时日本朋友托人在中国寻找能做出这份菜单上所记载的菜肴的人，沙佩智便打算接受这项任务。2012年6月沙佩智接触到康熙册封琉球国王宴会上的这份菜单，菜单上面记载了五套宫廷菜和各色酱碟、宫廷小点。看过菜单后，沙佩智特地找到故宫一位研究御膳的学者进行鉴定。在故宫收藏的1719年册封琉球国王携带食物清单中，这份菜单中的主菜及配菜，确有记载。菜单上有五套菜，每套菜四菜一汤，一人一桌。

　　“中国宫廷菜精细繁复，册封宴的菜单只写了菜名和配料，并没有具体烹饪法，”沙佩智带着几位大厨，一起潜心研究了近20天的时间，才完成5套册封宴的制作，“一桌菜最少做上一天。”沙佩智说。2013年，应冲绳中国交流推进会和冲绳徐葆光研究会的邀请，沙佩智携几位大厨飞抵冲绳参加冲绳第三届美食节，带去了清代册封宴，结果有1000多名日本居民报名试吃。