兴化职业挑蟹师月薪10万一人难求
中国江苏网讯 金秋十月，蟹肥膏满。眼下，是一年中吃螃蟹的的最佳时节。然而，市面上并非所有的螃蟹都已“长熟”，有的螃蟹看上去个头很大，蒸熟、掰开蟹壳才发现里面很“空”，其肉质松软，蟹黄蟹膏索然寡味。昨天，记者采访中国河蟹第一县——兴化市一家螃蟹养殖基地获悉，目前成熟的4两品牌公蟹每斤可卖140元，而同规格的螃蟹市场价只有50元。负责将这些成熟“好蟹”挑选出来的挑蟹师傅，每月最高工资达10万元。
挑蟹师傅月薪10万 徒弟工资也有5万
位于兴化市永丰镇的朋缘水产有限公司，是当地最早养殖螃蟹的企业之一，目前有养殖面积1万亩，其品牌“膏满堂”大闸蟹2009年被中国渔业协会河蟹分会授予“全国十大名蟹”的称号。昨天上午，在该公司生产区，记者看到，数万只螃蟹正在若干个净水池里“吐水”。两名挑蟹师在工人的协助下，正对从“出水”的若干螃蟹进行精心挑选。来自湖北黄冈、今年35岁的缪宜驰，是其中之一。
记者注意到，缪宜驰挑螃蟹速度很快，只见其先看螃蟹的正面，然后再翻身，最后凑近一看，便将螃蟹进行归类。真正被其挑中、被归入“好蟹”箱内的螃蟹并不多。“我选择螃蟹并不是选个头，而是看它有没有长好。”缪宜驰告诉记者，成熟的螃蟹拎在手中是沉甸甸的，外观鲜亮，此外，判断其成熟关键是看其腹部，不能呈凹陷状，至少应是平齐的，其嘴巴到尾巴处应呈红色，以樱桃红为最佳。“红色说明螃蟹里面的膏黄已经长满，通过外壳反映出来。”
“我不是大师傅，看螃蟹的水平还不如我师傅。”缪宜驰谦虚地说，他看蟹有10多年的时间，他师傅丁小松挑蟹已有20多年，水平比他高。当天，师傅为了精选更好的螃蟹已远足盐城建湖。朋缘水产有限公司掌门人征兆鹏介绍，为打造品牌蟹，3年前他重金聘请了丁小松、缪宜驰等师徒三人，于每年九、十、十一月专门帮其挑选“好蟹”。公司给丁小松开出了10万元、徒弟缪宜驰等二人5万元的月薪。
看蟹学问大师傅有时也会走眼
征兆鹏告诉记者，真正成熟的螃蟹蒸熟后，肉质有弹性，口感鲜、香、嫩、甜，膏、黄饱满，其味特别鲜美，回味无穷。这样的螃蟹沾手后，没有腥味，而是特有的香味。他养殖螃蟹已有10多年的时间，按理说也会挑选“好蟹”，但事实上他与丁小松专业挑蟹师还是有很大的差距。比如，他认为很好的螃蟹，蒸熟后并不怎么样。而一些他看不入眼的螃蟹，被师傅选中后，事实证明是好的。就螃蟹是否成熟看其腹部是否红成一条线来说，如果颜色是水红，而不是樱桃红，就不行。
“有时师傅也会看走眼。”征兆鹏介绍，有的螃蟹腹部明明是红的，蒸熟后口感却很差。这是由于一些养殖者为了节约养殖成本，在螃蟹成熟的后期饲喂没有跟上，螃蟹出现了“回膘”，其实这些螃蟹并没有真正成熟。这种假成熟的现象会出现在整个养殖场。为确保万无一失，挑蟹师到某养殖场挑选螃蟹时，往往会选择一两只蒸熟后再判断，以确定这批已经入围的“好蟹”是真成熟还是假成熟。
吃过“好蟹” 不少人感觉以前吃错了
“很多客户不怕花大钱买蟹，就怕花大钱买了不好的蟹。吃了我们的好蟹，这些客户就会回头。”征兆鹏道出了他出高薪聘请挑蟹师的真正目的。为让记者体验真正“好蟹”的鲜香，征兆鹏现场蒸煮了两只缪宜驰选好的成熟蟹。记者选择了其中一只，发现其无论是腿部外壳，还是整体身体的外壳都非常坚硬。腿部蟹肉甜香，有嚼劲。掰开蟹壳，蟹黄蟹膏高高隆起，蟹黄入嘴后其独特的鲜香瞬间溢满唇齿间，膏肥而不腻，回味悠长。
“果然不一样，感觉以前吃的螃蟹都吃错了。”见到记者的夸奖，征兆鹏忙表示象记者如此感觉的人太多了。他介绍，比起一般螃蟹，“好蟹”就是品牌蟹，核心竞争力就是其味道鲜美。就目前而言，4两公蟹市场价每斤50元，经挑蟹师挑选后的同规格“好蟹”可卖140元，除供应香港市场外，还供应国内高端市场。“很多客户通过网上购买我们的螃蟹，送亲戚朋友，一盒十只，十个人吃了，我们就会多十个客户。”征兆鹏信心满满。(贾东海王国柱)
编辑: 莫小羽