八圩“江鲜美食一条街”，新鲜！

　　百里长江水流平缓，刀鱼、河豚洄游至靖江段，正是味道最为鲜美之时。千百年来，靖江因地取材、应时而变，吸淮扬菜系的清鲜，取苏杭菜品的甜润，自创出以鲜美、精致为精髓的江鲜菜系。靖江这个江边小城，也因江鲜而声名远扬。

　　在江阴-靖江工业园区办事处有一条独特的“江鲜美食一条街”，因为特殊的地理位置，以江鲜闻名，成就了我市餐饮的一大特色，每年都有不少外地游客特地赶到此地一饱口福。

　　靠江吃江鱼饭越吃越香

　　“吃江鲜，到江边。”这是食客们常说的一句话。

　　地处长江下游的我市，自然条件优越，有“苏中小江南”的美誉。丰富的水资源为发展水产业提供了优越的条件，长江内有刀鱼、鲥鱼、河豚、鮰鱼、鲈鲍、鳜鱼、潮丁、沙塌皮等。

　　靖江人格外喜爱刀鱼、鲥鱼、河鱼，把他们并称为“长江三鲜”：刀鱼之美在于鲜，鲥鱼之美在于味，河豚之美在于香。

　　在八圩“江鲜美食一条街”上，今年50岁的康启华经营着一家酒店。她介绍，她们原来都生活在长江大堤上。那一带，一直是长江渔民们的栖息地，一个典型的江边渔村。渔民们世代以捕捞长江里的鲜活水产品——“江鲜”为生。江鲜菜肴原本是他们赖以生存的主要食品，普通百姓中烹制江鲜的人更多。多年前，从打鱼捕鱼到卖鱼煮鱼，原来的不少渔民“上岸”转行干起了开餐馆的营生，在这里出现了许多江鲜餐馆，专门经营以江鲜为原料加工的菜肴。慢慢地，人们就开始把这条餐馆密布的一条街道称为“江鲜美食一条街”，久而久之，“江鲜美食一条街”声名远扬。

　　“江鲜美食一条街”不大，却坐落着大大小小的餐馆10多家，家家生意兴隆，决窍就在于这里的餐馆无论大小，都能保证食品原料的新鲜，这就具备了一般餐馆不具备的优势。“吃江鲜大体就讲究一个‘鲜’能吃到原味。

　　2007年，中国烹饪协会授予靖江“中国江鲜菜之乡”，刀鱼菜也随之进入大发展期。慕名来靖品江鲜的外地宾客迅猛增加，传统的烹饪方法不能满足口味挑剔的食客了。各大酒店的厨师互相交流学习，借势、借智、借力，开发出了更多的刀鱼菜式：结合靖江春季的时令蔬菜，不断创新，用刀鱼鱼茸加入火腿、笋片制成鲜嫩无骨刺、洁白如芙蓉的“芙蓉刀鱼”；把本地燕竹笋的笋节打通，塞入刀鱼茸，制成外脆里嫩、鲜香独特的时令佳肴“刀鱼报春”；加入新鲜的明前龙井茶叶，制成茶香味醇、风味独特的“龙井刀鱼片”；借力老渔民、老厨师，淘出民间刀鱼美味“生炒刀鱼丝”；参照制作无锡小笼包的方法，将刀鱼制成肉茸加入辅料，制作成了美味点心刀鱼小笼……

　　最近，在微信朋友圈，龚金同的女儿龚文怡还开通了微信厨房。红烧河豚鱼、红烧鳗鱼、鱼杂、糖醋凤尾鱼、长江杂鱼……这些常规江鲜菜，都可以在微信厨房里订制。另外，一品鲜还推出了河豚鱼干、新鲜蟹油、椒盐凤尾鱼、蟹肉鱼肉馄饨等，不少微友纷纷通过微信要求送餐。

　　江鲜美味吸引八方客人

　　近年来，八圩“江鲜美食一条街”品牌日渐深入人心，大量外地食客慕名而来，改变了我市传统的春季餐饮消费结构。据介绍，而现在80%以上的消费都为外地食客结伙来靖。

　　康启华介绍，每年的三、四、五月份是店里最忙的时候，来自江阴、张家港、无锡、浙江、上海的客人络绎不绝。多年前，上海的一位客人瞿先生在朋友的介绍下来到康启华的“亿豪大酒店”吃江鲜，从此与“亿豪”结下了不解之缘。每年，他都会带上十几个朋友一道从上海赶到“江鲜美食一条街”吃刀鱼、河豚。十几年来，这个习惯一直没有改变。

　　“船老大”饭店老板倪小荣是一名正宗的渔民。2010年，他来到江鲜一条街开办了“船老大”。他说，饭店的厨师都是由他亲自“调教”出来的。每次店里来了不同地方的客人，他都要求厨师要根据客人的不同口味进行特别烹调。“无锡的客人来时，我会建议客人红烧，而杭州一带客人前来我会建议他们选择清蒸、白灼。”倪小荣说，每次，他总会在厨房盯着制作过程，直到上菜。

　　在江鲜美食聚变效应的推动下，“八圩江鲜一条街”的餐饮业发生翻天覆地的变化。从满足于家常土菜到求新求变，从坐井观天到学习借鉴，从小打小闹到做大做强，近年来，“八圩江鲜一条街”上的不少餐饮店纷纷重新装潢扩大经营面积，优化接待环境，高薪聘请专业管理人员和知名厨师。

　　明清建筑打造特色美食街

　　“靠山吃山，靠水吃水，靠江吃江鲜。”“八圩商业街，做全靖江人吃江鲜的大生意。”……近日，在江阴—靖江工业园区办事处江鲜一条街附近，您就会看到这样的宣传口号。据了解，江阴—靖江工业园区办事处正在进行“江鲜美食一条街”的改造实施工作，将把老八圩集镇改造成宜商、宜居、宜游的滨江花园小镇。

　　老八圩集镇上远近闻名的江鲜美食一条街，目前有11家江鲜美食酒店，常年吸引苏锡常、上海等外地食客前来尝鲜。江阴—靖江工业园区办事处将把江鲜美食一条街向北延伸220米，南北总长增至1.3公里，并打造成具有明清建筑风格的特色美食街。