健康吃火锅涮菜有顺序

　　天气渐冷，小伙伴们都会经常约起来吃火锅。麻辣火锅、肥牛火锅都是人们的冬季家常饭，虽然被认为是导致上火、热量超标的“美丽诱惑”，但其实只要吃对顺序，不但能合理利用食物营养，还不会增加肠胃负担。从一个营养师的角度，昨天，南京市第一医院营养师戴春介绍了如何健康吃火锅。

　　戴春说，很多人吃火锅时都先吃牛羊肉，然后海鲜、蔬菜，最后吃点土豆、红薯淀粉类等，其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮淀粉类。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。

　　另外，吃火锅最忌讳冰火两重天。火锅温度高，麻辣锅又对口腔有强烈刺激，一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成刺激，使消化功能减弱。一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

　　火锅虽然美味，但专家提醒，应当食之有度，不宜过量。同时，有些疾病患者不宜吃火锅。

　　海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

　　羊肉火锅：热体质，素有痰火、感冒初期、急性咽喉炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

　　菌类火锅：对菌类过敏者、痛风、慢性胃炎患者忌食。章琛戚在兵