今冬灌香肠“私人定制”成为特色
图为市民把灌制好的香肠晾晒在家门口。拍客叶江摄于季市镇
最近气温下降明显，雨水也不多，正是晾晒香肠的好时候。近期，灌香肠代加工生意日渐红火，城乡多处可以看到晾晒香肠的景象。记者昨天采访了解到，今冬灌香肠代加工与往年不同的是，口味“私人定制”成为特色，咸鲜、五香、川味等不同口味可以随意挑选。
灌香肠代加工生意红火
昨天中午，记者来到城区朱大路一处肉制品加工点。店主夫妇正忙着为顾客灌制香肠，切肉称肉，添加佐料，打开机器灌制，灌好后处理晾晒……“从早上七点半开门到现在，基本上没闲下来。”店主介绍，“大雪”节气之后就有顾客陆续上门了，目前还不是灌制香肠的最高峰，每天只加工100斤左右，往年最忙的时候一天要加工近1000斤。“在外面买香肠回家食用总有些不放心，而自己买新鲜猪肉现场灌制，整个制作过程都在眼皮下，吃着放心。”家住渔婆新村的谢女士给笔者算了一笔账，到加工点灌制香肠算上所有原料和加工费，还比超市里的成品香肠便宜不少。
记者走访市场发现，虽然距离春节还有一个多月，但一些肉制品加工店打出“加工香肠”的招牌，受到不少市民的青睐。近日，在朱大路等道路两侧，随处可见正在晾晒的自制香肠。
不同口味市民可自选
五香香肠、麻辣香肠、私房香肠……据了解，今冬市民灌制香肠时有了多种口味可以选择，口味咸鲜的是本地口味，带些麻辣味、烟熏味的是四川口味，还有一些加入酱油、五香等调料，变成“私家秘制”口味。
据了解，调味是灌香肠的关键步骤之一，本地口味的香肠常见调料为盐、糖、料酒、味精等，而眼下随着市民口味的多样化需求，很多香肠加工点会根据顾客的喜好加入葡萄糖、五香粉、酱油等调料，同时减少味精、食用硝等调味料的使用量。“现在的顾客口味比较多，而且对健康饮食的要求高，我们都会按照他们的具体要求来灌制，实际上是‘私人定制’。”朱大路一家肉制品加工店店主顾浩杰介绍。
提醒：虽然美味但别多吃
采访中，记者从多家肉制品加工点了解到，关于灌制、保存香肠，还有一些诀窍。在猪肉的肥瘦搭配上，把肥瘦比例控制在3：7较好，如果瘦肉比例太多吃起来会偏硬。灌制好的香肠怎样保存？据了解，最好放在露天通风处晾晒3到5天，让各种配料得到挥发和渗透，然后移至背阴通风处晾7至10天，待香肠外干里软时再作保存。
需要提醒的是，虽然香肠美味可口，但是食用时要注意一些事项，避免出现健康问题。由于香肠不可避免会含有亚硝酸胺，所以每次不能多吃。此外，香肠和酸奶尽量不要同时食用，原因是香肠内含有亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝酸胺。
