下月起，南京人就能随时吃到乾隆时期的官府菜系

龙虎网讯 200多年前人们是如何吃豆腐的？乾隆时期的达官人家宴席上有那些菜？清朝的清蒸鲥鱼跟现在的有什么差别……上述问题在下个月就能找到答案。今天，在清朝才子袁枚300年诞辰之际，一个专门研究袁枚《随园食单》和随园菜的机构——中国食养研究院随园食单研究中心在南京正式成立。该中心以发掘弘扬失传已久的随园美食和随园文化为己任，辅以现代食疗养生的理念，带来最适合南京食客口味的健康餐饮。从4月1日起，食客们就可以到位于南京中医药大学汉中门校区内的该中心尝鲜随园菜。

清代著名文学家袁枚，在其1792年出版的《随园食单》中系统地论述了中国古代烹饪技术和南北菜肴特点，详细记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的  300多种南北菜肴饭点，是一笔极为珍贵的文化遗产。得名于《随园食单》的随园菜，与谭家菜、孔府菜，并称中国最著名的三大官府菜。上世纪80年代，“金陵厨王”薛文龙将《随园食单》中的100多道菜肴加以挖掘和整理，复活了随园菜。但随着薛文龙的去世，一代名菜渐渐消失在大众视野。

此次南京成立的中国食养研究院随园食单研究中心，将联合政府、协会、高校、企业等行业力量，整合南京、北京、台湾等地的优势资源，充分挖掘随园菜和随园菜文化。昨天，中国食养研究院随园食单研究中心高级研究员、随园菜制做技艺非物质文化遗产传承人、一代名厨白常继出版的《随园菜》一书，也正式与广大读者见面。白常继表示，《随园食单》作为中国古代烹饪理论与实践的集大成者，其中许多观点和认知，跟现代人的养生理念高度重合。作为中国食养研究院随园食单研究中心发起单位之一，丰盛集团相关负责人表示，参与成立中国食养研究院随园食单研究中心，是希望在发掘随园菜的道路上，企业可以出一份力，尽一份责，让随园菜再现于世，进入千家万户。（通讯员  新国  记者  张希）

来源： 南京日报 　　编辑：朱晶晶