近期上市的是湖刀、海刀、短颌鲚

22.02.2016  10:13

 

距离长江刀鱼上市时间还早,但是近日已经有刀鱼被摆上了水产摊位,城乡不少餐馆也打出了“刀鱼上市”的广告。往年要到3月份才开捕的长江刀鱼,今年真的已经上市了吗?昨天记者对此进行了采访。

 

刀鱼馄饨已经抢“”上市

 

昨天,记者来到渔婆农副产品批发市场。在一家水产经营户内,一条条银光闪闪的刀鱼被置于冰块上,摆放在显眼位置,这些刀鱼的重量多在二三两左右。店主介绍,个体在3两以上的刀鱼售价为每斤500元左右,个体2.5两到3两的价格为每斤350元。当记者询问这些刀鱼是否为正宗长江刀鱼时,店主称不是本地刀鱼,而是从上海崇明岛运来的。

 

记者在其他一些水产摊位还看到,一些个体更小的刀鱼开价每斤200多元。一些水产经营户介绍,这些是正宗长江刀鱼,不过是去年春季捕捞的,在冷库里放置了一年。不过,现在品尝的话,口味和新鲜江刀相差无几。当记者提出想买本地刀鱼时,有摊主称还要等半个月左右,今年长江刀鱼尚未开捕。

 

近日,记者在城区多家餐馆、酒店了解到,虽然目前长江刀鱼还没有正式大量上市,但是一些宴席的菜单上已经出现了刀鱼,菜式有清蒸刀鱼、刀鱼馄饨等。很多餐馆经营者称,目前上市的是产自浙江的湖刀,眼下是尝鲜季,市场价格并不稳定,只能随行就市。

 

部分市售刀鱼其实是短颌鲚

 

目前上市的刀鱼哪里来的?在城区从事长江刀鱼经销多年的水产批发商沈利民介绍,在我市市场流通的刀鱼主要有“海刀”和“江刀”两种。目前上市的主要是“海刀”,这些刀鱼大多来自浙江,口感不如“江刀”鲜美,价格相对较低。由于春节前气温比往年更低,刀鱼会推迟洄游长江,因此今年正宗长江刀鱼上市可能会推迟,而且预计上市量比较小。预计下月初,来自长江口的“崇明岛刀鱼”和来自南通的“长江刀鱼”就将上市,最晚上市的是长江靖江段的正宗江刀。

 

市农委水产站副站长黄平介绍,正宗长江刀鱼学名是长江刀鲚。而近期市场上销售的大多是海刀和浙江刀鱼,它们的外形、口味与长江刀鱼相似,而且价格较低。此外,市场上在售的短颌鲚也不少,短颌鲚又称湖鲚,其生长和繁殖均在江河湖泊内,属于淡水鱼类。由于短颌鲚和刀鲚的外形较为接近,普通消费者难以区分,一些商家故意混淆,用短颌鲚冒充刀鲚,卖出了高价。

 

识别江刀、湖刀、海刀有诀窍

 

采访中记者了解到,对于普通消费者来说,购买刀鱼时可以通过仔细观察来识别出湖刀、海刀、江刀。识别方法是:江刀身材修长,是“流线型”,尾巴发黑,眼睛较小。湖刀黑眼珠大,肚皮比较宽,尾部呈黄色。海刀比较容易分辨,其背部为青色。

 

如何识别“陈年江刀”和新鲜江刀?据了解,“陈年江刀”是往年捕捞后进行冷冻的长江刀鱼,由于经过长期低温速冻,眼部发白,腮部呈暗红色。而新鲜江刀眼珠黑亮,腮部呈鲜红色。