七八个“鸡斧头”出一斤鸡头米 这慢工细活 看着都累

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　　中国江苏网8月20日讯 眼下，正是鸡头米上市的季节。早晨6点，葑门横街的口头，七八个熟手已经剥开了。他们面前支一个大筛子，里面红红一片都是籽粒，各个不怎么说话，就听啪嗒啪嗒的铁指甲摩擦芡实壳的声音。记者上前一问，发现这些“剥米”的竟都不是来自苏州本地。

　　“剥米”大军大多来自外地

　　七点，又有3人加入了“剥米”大军。记者询问了他们的籍贯，基本来自山东、苏北和安徽。他们技法熟练，不动声色，戴着铁指甲划拉两三下，晶莹圆润的鸡头米便大珠小珠落玉盘似的从包着的籽粒壳中滚落下来。小8问他们，在这条街剥了多久了，有十多年的，有七八年的，资历”最浅的，也有两年。“

　　这些人的主业并不是“剥米”，不过大多是这条街上的商户经营者。每到8月初，销售进入淡季，便正好得空，做起鸡头米的小本买卖，一直自剥自销，持续到10月份。其中有些人，从种植户手里买下“鸡斧头”，一粒粒扒下带壳的籽粒，也有的直接从种植户手里收来籽粒，剥出即可。

　　至于鸡头米的产地，据说来自车坊。“前段时间有人说我们的鸡头米是外地的，怎么可能，我们都做了好多年了，每年都是车坊拿货。而且外地运输过来成本大，时间长，水分也没了，肯定不好吃，苏州人这么挑，不会要的。”几个男工音调拉高了说。

　　鸡头米价格

　　一天一个样

　　“这什么东西，多少钱一斤啊？”一位路过的年轻女子好奇地问。“鸡头米，110元一斤，好吃的。”山东人小徐一边剥，一边回答。“110块？这么贵啊？”女子问完笑笑走了。

　　“你要说贵吧，听听贵，其实也都是辛苦钱。”小徐告诉记者，这两年，鸡头米的成本价涨了不少，钱没有那么好赚。鸡头米分黄种、红种和粉种，他们拿的是红种，籽粒壳薄一些，出的肉多一些，斧头也贵一些，一斤斧头7块钱。一般，一个斧头一两斤，七八个斧头才够出一斤鸡头米，他们现在定价110元/斤，也就是加了20块钱。而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时。“20块的人工，真的不算贵。”小徐说，自己家鸡头米根本舍不得吃。

　　而且，这些小贩告诉记者，鸡头米价格也随着市场行情走，很可能一天一个样，“鸡头米8月上旬上市的，大概10月上旬下市。说明天斧头又要涨价了，中秋前后是旺季，价格估计要比现在还贵一些。”

　　一个月赚四五千

　　中秋前最忙

　　小徐23岁的兄弟小吴去年开始剥鸡头米，他说看着行情好，辞了职干这个，没想到，比上班累多了。“一个月也就四五千，怪不得多数苏州人不愿意干。”小吴说，“每天中午或下午，送‘鸡斧头’的人过来，然后我们晚上回去剖开，扒出籽粒，洗干净，第二天一早3点就开始剥，5点出来练摊，一直到晚上6、7点，中秋忙的时候，一直做到晚上9点，第二天零点刚过又要起来剥，不然买的人多，来不及。”

　　一天剥多少斤？这时，小吴筛子里的已经剥得差不多了。“我们每天从种植户手里买下一袋1000多元的鸡斧头，一百多斤，扒下的籽粒大约50斤重，都在这里了，出来的鸡头米只有10多斤。一般一斤籽粒，能剥出二两鸡头米。每天十几个小时下来，腰疼，指甲疼。”记者看到，虽然大家一只手套着铁指甲，但还需另一个手的拇指帮忙，由于长时间摁掐，指甲已经短了一截，指甲线也矮了不少。“一般的苏州人真吃不了这苦啊。”小吴说。(记者蒋心怡)