过年了，香橼酒上桌是啥味

漫长的岁月，用耐心滋养着马洲这片美丽的土地。在这片土地上，有一种其他地方并不多见的乡土树种——香橼树。香橼树作为靖江市树，在靖江市民的心中，还有着极为独特的一种情结。

当香橼和美酒相遇，会出现怎样的奇妙变化？走进位于城北园区的江苏金波酒业有限公司，一股酒香迎面扑来，深深地吸上一口，浓烈的香味里有一股香橼独有的清香。公司员工正忙着把金黄色的香橼果实浸入酒液，然后灌进坛子。几个月后，酒液会变得醇厚，香橼酒从这里诞生。

三年磨一剑

灌酒流水线、双蒸锅、密封罐、自动输送管道……在一条现代化的白酒生产线前，一位年近古稀的老人精神矍铄、笑意盈盈。尤为特别的是，他眼窝深陷，仿佛里面装着一坛深不可测的酒。这位老人，就是泰州市非物质文化遗产金波酒酿造技艺的代表性传承人、江苏金波酒业有限公司副总经理贾彤。

上个世纪70年代，风华正茂的贾彤还在商业系统工作时，就十分关注靖江传统美酒——金波酒的生产经营。1990年，他进入国营靖江酿造厂担任厂长，出于对传统技艺的热爱，他很快摸索出了金波酒酿造过程中的所有工艺技法。让人惋惜的是，上个世纪90年代，由于内部经营和外部经济环境的变化，靖江酿造厂停止了金波酒的生产。从此以后，他的心里有个挥之不去的念头：恢复金波酒的大批量生产，在市场上“重振雄风”。

日历飞快地掀到了2012年4月，贾彤终于迎来了一个让他实现梦想的机会。当年，他认识了江苏科海公司董事长陈建平，二人当场拍板：合作开发生产金波酒，重续民间瑰宝的昔日辉煌。2012年，金波酒成功面市。

岁月变迁，人们的饮食习惯、健康理念发生了很大变化，金波酒需要如何创新求变，才能跟上时代的步伐？这样一个问题，始终在贾彤的心里挥之不去。2012年秋天的一个午后，他脑海里突然跳出了一种中药材——香橼。香橼，作为靖江市树在市民心中有着独特的情结，而且香橼果实含有丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸、维生素C等多种对人体有益的营养成分。能否让香橼果成为美酒的酿造原料，充分利用其独特的药用价值来造福市民呢？贾彤的想法，得到了金波酒公司董事长陈建平的大力支持。

说干就干。贾彤带领公司技术骨干人员，精心研究，完成了100多次试验，最终收获了成功的喜悦。2015年秋天，金波酒公司生产车间里产出了第一瓶香橼酒。这一天，对于金波酒公司的全体职工而言，是个意义非凡而又值得庆贺的日子，标志着靖江传统美酒的成功创新，也标志着企业发展开启了新的篇章。

上百道工序酿出醇香美酒

“斗浓干酿酒，夸妙细吟诗。”从工艺的角度来看，酿酒过程包含诸多工序，既是体力活更是技术活。

香橼酒的酿造过程更是如此。浸米是酿酒的前道工序，金波酒公司技术人员根据气温、水温和米质变化情况，用蒸汽调节室内温度，确保浸泡的糯米在规定时间内产生酿酒需要的酸度，这样才能控制酒的香味、性质、色泽，为后面的工序奠定基础。将收购的新鲜香橼果实清洗、去杂、切片后，置入酒液浸泡，陈伏6个月以上。经过几个月的漫长等待，等到酒坛打开时，一股浓香扑面而来。充分吸收香橼汁的酒液呈金黄色，仿佛一堆沉睡的火苗。将浸出液进行过滤后，加入糯米酒，加入药食两用中药材、蜂蜜等，再进行调配、勾兑，精密过滤后，再进行灭菌、灌装。

“前后经过上百道工序，才能酿造出醇香、健康的美酒。”贾彤谈起酿酒工艺时如数家珍。他介绍，这样一来，上市的香橼酒以优质粮食白酒为酒基，选用了甘草、玉竹、党参、当归、黄芪、肉桂、川芎等数十种名贵药材经长期浸酿自然发酵，微孔过滤精制而成，成为一种滋补养生的高级饮用酒。在经过漫长的发酵后，香橼的汁液进入了酒液，药用功能得到了发挥。如同慢火炖了一锅好肉，火工老到，成就了这道菜。而发酵时间长，成就的是酒的香醇。

“香橼酒和其他酒相比，有一种特别的清香，味道也更加醇厚。”金波酒公司董事长陈建平自信地介绍，香橼酒的面市是洞悉市场规律和大众需要，也是必然趋势。由于香橼酒结合了如今市民追求健康的消费习惯，实现了产品创新和体验上的创新，才赢得了市场的青睐，受到了消费者的关注。

现代科技助力传统产业

“与传统的粮食酒酿造工艺相比，如今在生产方式上的变化可谓翻天覆地。过去生产金波酒全部依靠人工操作，而如今有了酿造、灌装、包装流水线，全部实现自动化操作，质量控制更严，产量和质量都不可同日而语。”贾彤站在现代化生产线旁津津乐道。他自信地介绍：“如今的香橼酒生产线对质量要求严格控制，差一分一毫也不行。比如瓶盖的地方稍微有一点小裂缝，既不漏液，甚至不仔细看都看不见。这在有些企业就过去了，但我们坚决要求返工。一开始我们觉得这是浪费，但是现在反过来看，职工的质量意识在不断提高，实现了企业‘做精品’的承诺，这种严格要求是对职工整体质量理念的提升。”

酒品的不断优化，是酿酒人孜孜以求的目标。香橼酒虽然刚刚面市不久，然而早已经总结出一套独有的科学管理模式。技术人员每天对酿酒工艺进行细致分析，提出一系列新的建议，根据品质需求，对酿造工艺进行调整。从香橼果、粮食酒到最终成品，从酿制过程、酒液储藏、灌装前的检验，离不开一系列专业检测，最终才有令消费者满意的口感和品质。

走进金波酒公司的储酒室内，酒香扑鼻，这里放满了近一人高的酒坛。据介绍，这些酒在缸内妥善封存，贮存的时间越长，药力发挥得越充分且可改善酒味口感。在市场上得到越来越多消费者认可的香橼酒，由于传承和发扬了“金波酒”的传统工艺和优良品质，而实现了“青出于蓝胜于蓝”的目标。此刻，公司董事长陈建平又有了新的目标：将靖江的市花——兰花利用起来，酿造出独具特色的兰花酒。这样一来，靖江传统名酒金波酒将增加香橼酒、兰花酒两个“兄弟”，形成“三驾马车”并驾齐驱的全新局面，让更多靖江市民铭记我们靖江的民间瑰宝，让传统名酒的幽雅爽净、绵柔淡雅永远传承，并且愈久弥香。