“喝白酒相当于服57种中药”?
江南大学研究团队吁请本报辨讹以正视听
新华报业网讯 “请为我们学校正名！”昨天，江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任徐岩致电本报“还原真相”栏目，郑重声明目前刷爆屏的微信——“喝白酒相当于服57种中药，喝白酒更健康”的信源，并非来自该校和他们研究团队的成果，而是商家拼凑炒作和利用新媒体进行不当营销！
上周，本报记者曾就该微信的真伪，向江南大学宣传部求证，疑问有三：“白酒保健功能大于葡萄酒”之说，是“微生物发酵领域最牛叉的江南大学研究新发现”吗？徐岩团队是否发布了“一杯白酒相当于57味中药”这一说法，依据何在？白酒能当药用吗？
“我来替校宣传部解答。”徐岩教授说，很多传言同我们从事的白酒实验成果和学术研究有关，先说“白酒保健功能大于葡萄酒”的来龙去脉，再说所谓“一杯白酒相当于57味中药”的传讹路径。
适度饮用葡萄酒有益健康，这一理念已颇普及。那么，适度饮用白酒呢？徐岩说，从2012年开始，我们团队开展“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较研究”。检测发现，葡萄酒中3大健康活性成分——萜烯类、吡嗪类和多酚类化合物，在纯粮发酵白酒中均存在，而且前两种健康化合物含量还高于葡萄酒，说明两种酒都有健康因子成分。
“这是业内首次对白酒与红酒的分子基础进行定性定量检测分析。”该团队撰写了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》论文，发表在当年第10期《酿酒科技》杂志。其中，对白酒健康活性成分不输葡萄酒的成因也进行了阐述，即由于传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，使风味物质更加纯化；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。这一科研成果，当时在业内引起不小的轰动。
一些白酒企业开始抽取论文中的数据比值，并以该研究团队的名义大肆宣传“白酒保健功能大于葡萄酒”。“这些商业炒作很不严肃，已经超出学术研讨的范畴。”徐岩说，我们白酒研究团队不会跨界做医学健康比较研究，更不会公开发布排斥性结论，“好在当时新媒体还不发达，这些说辞流传有限！”